毛豆南瓜子雞丁／天然抗氧化劑！「2超強抗癌食材」預防乳癌、護心血管

吃對東西也可以保護乳房，食補達人林秋香教大家製作「毛豆南瓜子雞丁」，富含優質蛋白質的雞肉與蛋白，搭配毛豆仁與南瓜一同料理，幫你補充多種的營養素，預防癌症的同時還能排毒。食譜如下：

材料

熟毛豆仁150克、蒸熟的南瓜丁200克、雞胸肉300克、蛋白1/2粒、橄欖油2大匙、蒜末10克、牛奶200cc、洋蔥碎30克、鹽、胡椒粉、起司絲適量。

作法

1.將雞肉切丁，加酒、鹽、蛋白及玉米粉拌勻，醃30分鐘。

2.熱鍋放油，炒香洋蔥碎，加入雞丁炒至半熟。

3.加入蒸過南瓜丁及毛豆仁，放入牛奶煮2分鐘入味。

4.放進鹽、胡椒調味，撒上少許起司絲，加入蛋黃拌勻即可。

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Tip：

林秋香表示，由於洋蔥有甜味，在爆香時，記得要持續翻動，以免炒焦。但若是要煮洋蔥湯需要帶點焦，才不需要一直翻動。另外，西式料理通常會加鮮奶油，但油脂較多，故此料理以牛奶代替，而牛奶加起司就會有鮮奶油的味道。

她也分享，毛豆買回來若量很多，可以先燙熟冰冷凍，延長保存期限，要用的時候再拿出來煮，口感依舊。

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營養加分

中醫師吳明珠表示，毛豆富含大豆異黃酮，大豆異黃酮是一種植物性雌激素，可以和雌激素相互競爭與細胞結合，減少癌細胞的產生，有助於預防癌症。南瓜含有很多植化素（如β-胡蘿蔔素、維生素C和E），能幫助抗氧化，間接預防乳癌發生。

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◎ 諮詢專家／吳明珠中醫師．林秋香老師

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