毛豆南瓜子雞丁/天然抗氧化劑!「2超強抗癌食材」預防乳癌、護心血管
吃對東西也可以保護乳房,食補達人林秋香教大家製作「毛豆南瓜子雞丁」,富含優質蛋白質的雞肉與蛋白,搭配毛豆仁與南瓜一同料理,幫你補充多種的營養素,預防癌症的同時還能排毒。食譜如下:
材料
熟毛豆仁150克、蒸熟的南瓜丁200克、雞胸肉300克、蛋白1/2粒、橄欖油2大匙、蒜末10克、牛奶200cc、洋蔥碎30克、鹽、胡椒粉、起司絲適量。
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作法
1.將雞肉切丁,加酒、鹽、蛋白及玉米粉拌勻,醃30分鐘。
2.熱鍋放油,炒香洋蔥碎,加入雞丁炒至半熟。
3.加入蒸過南瓜丁及毛豆仁,放入牛奶煮2分鐘入味。
4.放進鹽、胡椒調味,撒上少許起司絲,加入蛋黃拌勻即可。
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Tip:
林秋香表示,由於洋蔥有甜味,在爆香時,記得要持續翻動,以免炒焦。但若是要煮洋蔥湯需要帶點焦,才不需要一直翻動。另外,西式料理通常會加鮮奶油,但油脂較多,故此料理以牛奶代替,而牛奶加起司就會有鮮奶油的味道。
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她也分享,毛豆買回來若量很多,可以先燙熟冰冷凍,延長保存期限,要用的時候再拿出來煮,口感依舊。
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營養加分
中醫師吳明珠表示,毛豆富含大豆異黃酮,大豆異黃酮是一種植物性雌激素,可以和雌激素相互競爭與細胞結合,減少癌細胞的產生,有助於預防癌症。南瓜含有很多植化素(如β-胡蘿蔔素、維生素C和E),能幫助抗氧化,間接預防乳癌發生。
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◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.林秋香老師
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