干貝醬雙鮮佐彩椒／護眼必吃天然葉黃素、維生素A！1訣竅吸收更好

想要保護眼睛，該怎麼吃？主廚雷議宗教大家製作這道「干貝醬雙鮮佐彩椒」，五顏六色的食材，搭配蝦子、干貝，保護視力不退化。食譜如下：

材料

干貝200克、白蝦200克、花椰菜100克、紅黃椒各30克、洋蔥一顆、南瓜丁30克、鹽少許、黑胡椒適量、橄欖油一茶匙、XO干貝醬適量、米酒少許。

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作法

1.干貝及蝦子放進調理盆中並撒入鹽巴、胡椒，稍微拌過後加入一顆生蛋黃並攪拌均勻備用。

2.準備一個鍋子放入橄欖油，熱鍋後放入干貝及蝦子拌炒，接著放入洋蔥炒香。

3.放入紅甜椒、黃甜椒、南瓜，並加入些許米酒及XO干貝醬，慢慢拌炒至收汁。

4.花椰菜另外燙熟。

5.所有食材與花椰菜一起擺盤，裝飾後即可食用。

Tip：

雷議宗提醒，生鮮干貝、蝦子拌入蛋黃再烹煮，煮熟後會有蛋香味，而且吃起來也會更滑嫩好吃。另外，料理加入干貝醬時，切勿快炒，因為快炒干貝醬，干貝醬的香味會出不來，最好是花一點時間稍微「燒一下」，讓干貝醬融入各種食材中。

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營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠表示，眼睛需要的營養素都在這道料理當中，包括蛋黃也富含維生素A，洋蔥則有槲皮素，可維持血管內膜柔軟度，海鮮則有鋅等，而且鮮豔蔬果可幫助生成葉黃素。她補充，維生素A是脂溶性，烹調時務必加入油脂，才能幫助人體吸收。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚