鯖魚咖哩鮮蔬沙拉／抗癌超級食物！排毒防癌3食材 幫你抗發炎遠離腫瘤

身體要不長瘤，就要多吃抗發炎的料理。主廚雷議宗教大家製作這道「鯖魚咖哩鮮蔬沙拉」，富含硫化物的大蒜，搭配爽脆的花椰菜，清爽開胃無負擔，幫助你排毒抗發炎。食譜如下：

材料

鯖魚200克、青花菜50克、紅蘿蔔50克、水煮黃豆20克、番茄30克、新鮮草莓果醬10克、檸檬汁少許、鹽巴少許、咖哩粉少許、蒜頭5顆、橄欖油適量、萵苣適量、義大利綜合香料少許。

作法

1.將橄欖油及蒜頭調製成蒜油備用。
2.鯖魚撒上些許鹽巴及咖哩粉抹勻，放入鍋內小火煎至熟成。
3.青花椰菜、紅蘿蔔水煮汆燙後撈起冰鎮，把水分瀝乾，放入水煮黃豆、番茄、新鮮草莓醬及調味料充分拌勻。
4.準備一個沙拉碗，依序放入拌好的萵苣、煮好的蔬菜及鯖魚，淋上蒜油，撒上義大利綜合香料即可。

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Tip：

雷議宗表示，煎魚時皮要先朝下煎，因為肉比較容易焦黑，顏色不好看，此外，如果皮先煎，也會比較有酥脆感。

營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，這道料理對於防癌有三個重點。第一，如果要防癌，抗發炎很重要，Omega-3能幫助抗發炎，根據臨床觀察，鯖魚含有的Omega-3在人體吸收上效果蠻好的，可以直接烤來吃，或是做成沙拉等不同料理方式變化口味。

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第二，在抗癌飲食中，陳欣湄常多鼓勵病人多吃蒜頭，因為蒜頭裡面含有礦物質「硒」，硒在一些研究中，顯示跟抗癌有關聯性，也可以降發炎。

第三，花椰菜屬於十字花科類蔬菜，含有蘿蔔硫素跟吲哚，可以幫助抵抗現在環境中常接觸到的環境塑化劑。多利用這三種食材，能幫抗癌更加分。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．雷議宗主廚

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