椒香雙鮮豆腐／補蛋白質、減肥必吃！專家授煮豆腐多1步驟才不容易碎

天氣變涼就想吃辣的，但滿滿辣油湯汁看起來熱量超高，該怎麼辦？健康主廚潘瑋翔教大家製作「椒香雙鮮豆腐」，用紅花椒、綠花椒入菜，搭配蛋白質含量超高的板豆腐，吃得健康又能瘦身。食譜如下：

材料

板豆腐1塊、蝦仁8隻、雞胸肉1付、高湯100c.c.、花椒粒5g、乾辣椒5g、白芝麻少許、芹菜絲30g、味增10g、甜麵醬10g、蒜泥5g、米酒30c.c.、胡椒粉5g、開水30c.c.。

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作法

1.板豆腐以鹽水汆燙，去除多餘水分備用。

2.雞胸肉以鹽巴、胡椒、開水抓醃備用。

3.味噌、甜麵醬、米酒、蒜泥、胡椒粉、開水等攪拌。

4.鍋內放入橄欖油，放入蝦仁與雞胸肉煎香，並加入花椒粒，一起煸香。

5.倒入高湯煮滾，加入豆腐一起煨煮收汁。

6.待收乾水分後，加入醬汁與乾辣椒一起快速拌合掛汁。

7.最後撒上芹菜絲與白芝麻增色即可。

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Tip：

潘瑋翔說明，購買紅花椒記得挑選紅到發紫、紫到發亮的外觀，品質才會好。另外，板豆腐料理前，可先稍微微波，或是以鹽水燙過，使其脫水，讓豆腐更加凝固，不容易散掉，加到包子、水餃當中當餡料，熱量也會比一般肉品還低。此外，雞胸肉口感較柴，大家烹煮前可以加入一點水或高湯，抓醃雞胸肉，使其口感較佳。

營養加分

營養師夏子雯說明，包子、餃子所用的絞肉脂肪比例高，熱量不可小覷，若改用豆腐當內餡，脂肪比例較少，熱量可以減少1/3，而且蛋白質攝取還能增加，是不錯的選擇。

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◎ 諮詢專家／夏子雯營養師．潘瑋翔主廚

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