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食譜

韭菜花鯖魚/遠離骨刺增生!「2大抗發炎蔬菜+Omega-3含量冠軍」幫你保養關節

  • 吳詠霓 整理
  • 2023/12/07 16:25
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  • 減少身體發炎,可以幫助避免骨質不正常增生。食補達人林秋香教大家製作「韭菜花鯖魚」,富含Omega-3的鯖魚,加上有助減緩發炎的韭菜花,兩者搭配不僅好吃美味,還能修復關節的組織,遠離骨刺。食補如下:

     

    材料

    韭菜花100克(切末)、絞肉150克、黑豆豉1大匙、洋蔥丁80克、辣椒丁2根、鯖魚2片(切塊)、油1大匙、醬油少許、酒1大匙、紅蔥末適量、蒜適量。

     

    韭菜花鯖魚/遠離骨刺增生!「2大抗發炎蔬菜+Omega-3含量冠軍」幫你保養關節

     

    作法

    1.鯖魚放入鍋內乾煎,鍋蓋蓋起小火煎至熟,快熟之前可淋少許的酒。
    2.另起一鍋,倒油炒香紅蔥末、蒜末、洋蔥丁,放入絞肉、淋上酒,加入黑豆豉拌炒,最後加入韭菜花及辣椒快速拌炒。
    3.將煎好的鯖魚倒入炒好的韭菜花中拌勻即可。

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    Tip

    林秋香表示,洋蔥在下鍋炒時,分兩批炒,先放一半下去爆香,增加甜度,另一半偏生食,可以保留較多的槲皮素跟硫化物,對抗發炎效果較好。

     

    此外,黑豆豉不在一開始就放下鍋炒,是因為它帶有醬油色的水分,若太早放下去炒,韭菜花顏色會醜掉。如果黑豆豉量多,醬油可以少加一點。她也提醒,韭菜花不宜炒久,會不好吃,所以最後才放,並且利用熄火的餘溫拌熟。

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    營養加分

    物理治療師胡逸惟表示,魚油是很好的不飽和脂肪酸來源,其中一些魚類更富含Omega-3,可幫助身體的組織修復,降低發炎反應,像沙丁魚、鯖魚、鮭魚、秋刀魚等。洋蔥跟韭菜含有硫化物,能幫助降低發炎反應。

     

    對於關節已經發炎、長骨刺的患者,如果鈣質補充不夠,會使骨刺更增生,對關節更不好,因此,補鈣很重要,像是牛奶、優酪乳、魚類、黑芝麻、杏仁小魚乾,都是不錯的鈣質來源。

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    韭菜花鯖魚/遠離骨刺增生!「2大抗發炎蔬菜+Omega-3含量冠軍」幫你保養關節

     

    ◎ 諮詢專家/物理治療師胡逸惟.林秋香老師

     

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