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食譜

茄汁鮭魚豆腐煲/達人祕製健腦護心菜單抗失智 食療明星菜打造強健大腦

  • 朱育嫻 整理
  • 2024/02/05 17:00
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  • 預防失智症要多吃什麼?如何讓大腦更靈活年輕?生機飲食達人王明勇教大家製作「茄汁鮭魚豆腐煲」,鮭魚富含Omega-3,搭配辛香料以及優質蛋白質,對健腦護心有幫助。食譜如下:

     

    材料

    紫洋蔥切丁半個、蒜末1匙、紅番茄5個、鮭魚排1片、板豆腐半塊、蔥花半碗、南瓜200克、太白粉少許、咖哩粉少許、雞蛋2個、鹽及橄欖油少許。

     

    茄汁鮭魚豆腐煲/達人祕製健腦護心菜單抗失智 食療明星菜打造強健大腦

     

    作法

    1.鮭魚排及豆腐切2公分塊狀,鮭魚塊撒上少許太白粉及咖哩粉,南瓜去皮切1公分塊狀。
    2.將番茄洗乾淨,用調理機打成番茄汁。
    3.橄欖油炒香蒜末洋蔥丁、南瓜丁,加入番茄汁小火煮滾後,再加入鮭魚及豆腐煮2分鐘;起鍋前加入雞蛋、蔥花,小火煮熟即可。

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    Tips

    王明勇表示,紫色對護腦方面有蠻大的幫助,所以食材挑選用紫洋蔥。牛番茄不用去皮,5顆洗乾淨、不加水,直接打成汁;打好的番茄汁會呈現有一點粉紅色,料理過程中用火滾煮後,讓茄紅素釋放出來,最後會變成像番茄醬的顏色。

     

    另外,鮭魚下鍋前先做一點加工,抓一點太白粉和咖哩粉,撒在生鮭魚上拌一下,這樣下鍋煮會帶一點勾芡。

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    營養加分

    資深醫藥記者洪素卿提到,鮭魚富含Omega-3的魚油,對腦部有幫助;想要讓腦袋更靈活,除了多吃好油,糖類也要減少攝取。

     

    至於有些人喜歡料理藥膳,中醫師吳宏乾表示,黃耆可幫助血中的氧氣輸送,紅花有助血管的彈性,都適合加在這個料理中。另一個常用的藥材「天麻」,功能是修護神經;平時將紅花、黃耆和天麻當作開水喝或是料理,都有幫助修護大腦的作用。

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    茄汁鮭魚豆腐煲/達人祕製健腦護心菜單抗失智 食療明星菜打造強健大腦

     

    ◎ 諮詢專家/生機飲食達人王明勇.吳宏乾中醫師

     

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