鮭魚藍莓雜糧飯／年輕慢老這樣吃！鮭魚、豆腐食物養出你的長壽體質

想要延緩老化，關鍵是攝取足夠的「長壽荷爾蒙」。主廚雷議宗教大家製作「鮭魚藍莓雜糧飯」，將五穀雜糧與鮭魚搭配在一起，而且還添加了富含脂聯素的味噌，讓大家在享受美味的同時，也能刺激脂聯素分泌，進而養出慢老體質。食譜如下：

材料

五穀飯250克、鮭魚200克、地瓜50克、燕麥30克、藍莓30克、蘑菇30克、小松菜50克、薑黃適量、肉桂粉少許、印加果油適量、海鹽少許、香菜適量、味噌適量、綜合香料少許。

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作法

1.首先將五穀飯與地瓜、燕麥、薑黃、肉桂粉煮成熟飯後取出備用。

2.將鮭魚與蘑菇煎炒至成熟後撒上些許海鹽，放入五穀雜糧飯內，再拌入菠菜、印加果油及藍莓充分拌勻。

3.將拌好的米飯放入容器內塑形盛盤後，擺上香菜，撒上綜合香料後即可食用。

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Tip：

雷議宗表示，鮭魚腹肉在烹調時，不需要加任何油，只需將鮭魚放入鍋中，利用火力將鮭魚的油脂逼出來後稍微煎炒一下，就可以透過鮭魚的香味與魚油強化美味與健康。

營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，脂聯素是慢老的關鍵，要攝取脂聯素，魚類與豆製品都是很好的選擇。而對許多上班族來說，最方便的方式就是從豆腐製品中攝取。此外，碳水化合物中包含好與壞之分，過度加工的精緻碳水化合物就屬於壞的碳水化合物，例如手搖飲料中的糖、蛋糕裡的麵粉和糖。相反地，粗糙的碳水化合物，如地瓜、全穀雜糧等，都是好的碳水化合物。只要在飲食中稍做調整，就能更接近長壽。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．雷議宗主廚

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