蒲燒玄米茶泡飯／愈吃愈瘦的米飯！玄米「加1物」抗膽固醇、降血壓

米飯對很多人來說是日常飲食不可或缺的一部分，但是常常會有人擔心吃太多米飯會愈吃愈胖。雷神主廚雷議宗要教大家製作「蒲燒玄米茶泡飯」，以富含維生素與礦物質的糙米，澆上滾燙的綠茶高湯，不但撲鼻的茶香讓人垂涎，還能幫助分解體內脂肪、增加代謝。食譜如下：

材料

糙米、玄米、蒲燒魚50克、綠茶柴魚高湯、日式香鬆適量、海苔絲少許、青蔥少許、海鹽少許、抹茶粉少許。

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作法

1.先將糙米和玄米煮成熟飯後冷卻備用；將綠茶柴魚高湯熬煮後備用。
2.將煮好的米飯放入炒鍋內，微微拌炒至香味四溢後取出；把米飯放入湯碗，放入蒲燒魚並撒上日式香鬆、青蔥。
3.將滾燙的綠茶柴魚高湯淋入湯碗內；撒上些許的海鹽及抹茶粉，放上海苔絲之後即可食用。

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Tip：

雷議宗特別指出，在炒糙米與玄米時，要炒至米香味出來，但也要保留飯的黏性，不能讓米飯全部炒乾。他建議在炒的過程中要不斷攪拌，保留飯的黏性，這樣做出來的茶泡飯才會美味可口。

營養加分

營養師趙函穎表示，這道料理使用玄米，玄米包含許多微量元素如硒、鋅，以及能穩定神經的GABA，非常有益健康。此外，綠茶中的兒茶素跟玄米合在一起，其抗氧化程度會提高，這樣對抗膽固醇、降血壓以及穩定血糖都有幫助。

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◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．雷議宗主廚

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