味噌地瓜益生卷／自製腐皮補蛋白質超簡單！搭配益生菌幫減肥

在當今社會，人們越來越注重腸道健康，並透過食用益生菌來改善腸道菌相，進而達到促進身體健康的目的。健康主廚潘瑋翔教大家製作「味噌地瓜益生卷」，這道料理融合了高麗菜、多種蔬菜與味噌醬，不僅豐富纖維，還有助於腸道養好菌，讓益生菌幫助身體瘦身，是一道既健康又美味的選擇。食譜如下：

材料

高麗菜葉2片、蘆筍2支、海帶芽30克、香菇5朵、山藥50克、胡蘿蔔30克、海苔片2片、腐皮4張、蒜苗葉5片、熟地瓜80克、嫩豆腐50克、味噌30克、熟花豆適量。

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作法

1.高麗菜葉燙熟備用。 

2.蘆筍、海帶芽、香菇、山藥、胡蘿蔔切成條狀，與花豆一起燙熟備用。

3.取高麗菜片，鋪上海苔、腐皮，與所有蔬菜條卷起成為蔬菜卷。

4.以燙過的蒜苗葉將蔬菜卷綁緊，切段，放入鍋中加入高湯燜煮熱化。

5.熟地瓜、高湯、嫩豆腐、味噌一起攪打成為醬汁。

6.組合醬汁與蔬菜卷，並放上燙熟花豆即可。

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Tip：

潘瑋翔指出，想要在家裡自製腐皮其實很簡單，只要把無糖豆漿用平底鍋乾煎，慢慢的將水蒸發就完成了。此外，很多人會把蒜苗的葉子丟掉，但其實可以留著，簡單燙一燙，就可以當作繩子綁蔬菜捲，整個過程只需3分鐘。 

營養加分

許瓊月表示，這道料理中每一個食材的搭配都非常棒，因為所用到的蛋白質都是植物性的，像是無糖豆漿自製腐皮，就是一個很好的蛋白質來源。料理中還使用了味噌，味噌是經過發酵過程產生的食物，會自然生成一些天然益生菌。此外，也可以加入泡菜、納豆或優格等其他發酵食物，這些食物都是天然的益生菌來源。

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◎ 諮詢專家／許瓊月營養師．潘瑋翔健康主廚

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