身為限碘一族 譚敦慈：我家這樣煮食不踩禁忌
｜ 2019/01/07 19:13
碘不碘，比你想得還重要，太多太少都可能影響健康。碘是人體不可或缺的微量元素之一，主要負責製造甲狀腺素，孕婦缺碘會影響胎兒發育，成人缺碘也可能引發甲狀腺腫大、甲狀腺功能低下、影響心智功能，以及碘誘導甲亢症等。
不少現代人有甲狀腺問題，民眾時常搞不清楚，究竟哪些人需要限碘？基隆長庚外科副教授江坤俊說明，甲狀腺功能過高或過低的人，都需要限碘，甲狀腺結節患者則不需要限碘。有人會問：甲狀腺功能低下時，補碘難道不是幫助它恢復正常嗎？由於此時甲狀腺功能已失常，再多的碘也難以恢復，這時補充甲狀腺素才是正確之道。
加不加碘有關係 譚敦慈教你這樣煮
林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈飽受甲狀腺低下困擾，因此飲食需要限碘；由於兒子沒有甲狀腺問題，譚敦慈會另外準備加碘鹽，在烹調時分開加鹽，避免兒子因為缺碘而陷入健康危機。
示意圖／TVBS
她也分享自家烹調食物的小技巧──調味料最後加，避免鈉過量。在快要起鍋時再加鹽，鹽就會附著在食物表面，吃起來可以清楚感覺夠鹹了；如果一開始烹煮時就加鹽，鹽分會被食物吸收，讓人覺得吃起來不夠鹹，可能在不知不覺中加入過多的鹽。
如果想攝取食物裡面的碘，譚敦慈建議食材最好用蒸熟的方式，避免碘在高溫烹調中大量流失；如果烹煮湯品，碘會溶在液體中，需要喝湯才能充分攝取。此外，因為碘怕光、怕熱，家中的含碘鹽最好密封起來，放在陰涼處保存。
除了甲狀腺功能亢進或低下族群需要限碘，台安醫院內分泌暨新陳代謝科醫師林毅欣表示，甲狀腺癌患者在全切除手術後，需進行碘-131放射治療並定期追蹤是否復發，也屬於需要低碘飲食的族群。
林毅欣強調，碘無色無味，許多需要限碘的族群可能在飲食中攝取到而不自覺。他時常提醒患者「千萬不要貪那一口」，因為吃下去的碘會在身體中留存6個月才消耗掉。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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