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不鏽鋼食器如何選?用磁鐵測試有效嗎?專家解答了…

2018/07/20 18:50

無論是家裡、餐廳甚至孩子的學校伙食,都能看到不鏽鋼食器的蹤跡。2013年台鐵便當不鏽鋼飯盒錳含量超標事件,緊急回收6萬多個紀念便當盒,消息一出引發大眾恐慌。

 

不鏽鋼食器如何選?用磁鐵測試有效嗎?專家解答了…

示意圖/TVBS

 

不鏽鋼的製作原理是將鐵、鉻、碳、鎳等眾多不同元素組成合金,一般而言,鐵與鉻都是主要元素,鉻含量必須超過11%才能被稱為不鏽鋼。針對民眾對不鏽鋼食器的種種疑問,專家們逐一剖析。

 

Q:哪種不鏽鋼可以當食器?
A:關鍵數字304、430。

燁聯鋼鐵公司表示,市面上不鏽鋼鍋、壺、筷、匙、叉等餐具多以304、430型號為主,其中430比304的熱傳導性佳,加熱效率高,較能節省瓦斯能源,更被大量使用在加熱用鍋具產品上,耐蝕性雖比304產品略低,但若只在室內及廚房等環境下使用及適當清潔,便毋須擔心生鏽問題,因此,廣受歐美等先進國家愛用。

 

不過,雖說歐美等國對不鏽鋼食器有強制規定,但台灣並無相關法則,而經濟部標準檢驗局的國家標準規定中指出,目前CNS12325(金屬製多層菜盒)與CNS12324(金屬製飯盒),必須以304型號不鏽鋼製作餐具,但並沒有相關罰則。

 

Q:市面上產品大多看不出編號,該怎麼辦?
A:重量、厚薄都不準,只能認明大廠牌。

日本、德國、泰國品牌的不鏽鋼餐具都有標示18/8、18/10或18/12等數字。18/8就是所謂的304型號,意思是該不鏽鋼製品含有18%鉻和8%鎳;18/10則是指含有18%的鉻和10%鎳的316型號,屬於抗腐蝕性更強的不鏽鋼。

 

台灣由於沒有法規強制規定,並非所有不鏽鋼都有標示,燁聯鋼鐵指出,多數不鏽鋼餐具都只在刀叉上有標示,大廠牌廚具則多會標示於保證書上,民眾除認明編號外,選擇大廠牌比較有保障。

 

Q:坊間流傳的測試法有效嗎?
A:磁鐵可辨別400系,但無法辨別劣質商品。

大同大學材料工程系教授邱六合表示,不鏽鋼的系列很難從外觀重量厚薄及顏色來分辨,坊間流行自我以硫酸做實驗,他相當不贊同,因不鏽鋼遇強酸會溶出重金屬物質,該食器也就跟著報銷。

 

坊間流傳磁鐵可用來作為鋼種優劣的判斷依據,以為沒有磁性的就是好的不鏽鋼,其實是錯誤的觀念,因為較低價的200系也沒有磁性,若不肖商人以200系矇混高價的300系,磁鐵是檢驗不出來的。不過,歐美愛用的400系磁性高,而且適合作為食器,因此帶磁鐵前去選鍋也是不錯的方式,因為有磁性的鍋,其實是能當成食器的好鍋。

 

◎ 撰文/黃星若  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/達志影像提供

 

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