堅果是「好心」食物 營養師傳授：怎麼買、吃多少不會胖？
｜ 2018/08/09 12:34
內湖國泰診所營養師張斯蘭指出，吃起來很有飽足感的堅果，是營養相當豐富的天然食物。美國心臟科醫學會推薦堅果為護心食物，因為它含有單元不飽和脂肪酸，特點是可以提高好的膽固醇（HDL），降低壞的膽固醇（LDL），因此具有減少血脂異常的護心功能。
示意圖／TVBS
不過，堅果雖然可護心，但不可攝取過多，以免身體吸收太多熱量和油脂。護理師譚敦慈就表示，「堅果雖是很好的護心食物，但磷含量相當高。」她說，家裡會吃的是原味核桃，林杰樑醫師生前每周會吃３次核桃，每次吃２至３顆。
跟著林醫師吃原味核桃外，譚敦慈也愛吃花生，「但花生一定要吃帶殼，而且是炒乾的花生。」冬天時常在路邊賣的蒸煮花生，長久悶在潮濕環境下，容易產生黃麴毒素，反而對身體健康造成危害；她提醒吃東西適量即可，以免給身體帶來沉重的負擔。
營養師傳授！堅果這樣吃最健康
堅果油脂量相當高，一不小心有可能吃過量，反而造成體重過重、血脂肪過高。營養師張斯蘭傳授民眾３招吃堅果訣竅，只要掌握以下３大原則，就能吃出健康。
原則1：挑選低溫烘焙原味
市售堅果種類、口味相當多，建議避免油炸、鹽味、麻辣、蒜味、蜜煉等口味，這類堅果吃下肚，不但無法護心，還可能因為吃進過多熱量，增加身體負擔。
原則2：買真空小包裝
堅果容易受到環境中的濕度、溫度等變化，而產生油耗味及傷肝的黃麴毒素；盡量買小包裝，開封後，可冰在冰箱的冷藏室裡，以低溫、乾燥的環境保存。
原則3：１天吃１平匙
每天只要吃１份（30克）堅果即可，等於１個免洗湯匙，湯匙量是１平匙，不是尖而滿，若超出１平匙，飲食中的油脂量就要減少。
◎ 撰文／邱長衿 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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