16種最毒蔬菜曝光！營養師公開「各類蔬菜清洗訣竅」 青花菜先切再洗最乾淨？
郭庚儒 報導 ｜ 2022/03/23 11:59
營養師程涵宇公布「16種農藥殘留最多蔬菜」，前5名蔬菜分別是豌豆、芹菜、蘿蔔、韭菜、菜豆，各類蔬菜都有不同的清洗方式，建議提前處理，不要等到下鍋前才急忙隨便沖洗。
TOP16農藥殘留蔬菜
農委會公告109年蔬果農產品農藥殘留監測研究成果報告，蔬菜農藥殘留最高的是豌豆，不合格率達28.4％，其次為芹菜、蘿蔔、韭菜、菜豆、豇豆、秋葵、辣椒、青蔥、青江菜、油菜、菠菜、芥藍、苦瓜、半結球萵苣、青花菜。
程涵宇指出，農藥對人體危害依種類不同，攝取過量會中毒，長期累積會造成肝腎負擔，如果蔬菜農藥殘留率過高，吃蔬菜的同時會把農藥也吃下肚。
豌豆、豇豆 清水洗再去頭尾
針對蔬菜農藥殘留最高的豌豆，程涵宇表示，豌豆、菜豆、豇豆屬於豆菜類，清洗方式要以流動清水，再剝除頭尾及老絲，豇豆清洗1分鐘後，農藥殘留的去除率可達43~70％。
芹菜、韭菜、青蔥 倒置水盆攪動再浸泡
芹菜、韭菜、青蔥屬於小葉菜類蔬菜，由於芹菜葉面較小又嫩，比較難直接搓洗，建議一開始先抓住葉柄，把葉面倒置在盆水中，來回攪動沖洗，流動清水浸泡20分鐘洗淨。
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蘿蔔 先通風3天再清洗
蘿蔔屬於根莖菜類，蘿蔔耐放可在通風處放3天幫助農藥降解，食用前在流動清水下用細刷去除表皮泥土、髒污，再去蒂頭、去皮即可下鍋。
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辣椒、秋葵 先冷藏再浸泡清洗
辣椒、秋葵屬於果菜類，由於是連續採收，施用農藥後相對較難過安全採收期再採收，相對上農藥殘留量可能較高，建議放冷藏3天有助降解農藥，再以流動水浸泡清洗，時而攪動水盆。
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青江菜、油菜、菠菜、芥藍 先切根再清洗菜葉
青江菜、油菜、菠菜、芥藍屬於葉菜類，清洗時先切除根部，再將每片菜葉撕下，並清洗凹面處。以青江菜來說，清洗1分鐘後，農藥殘留的去除率75~85％。
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苦瓜、小黃瓜 刷輕刷凹面清洗再去蒂頭
苦瓜、小黃瓜屬於瓜果類，以流動水沖洗，拿小毛刷輕刷凹面處，最後切除蒂頭。
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半結球萵苣 去除外葉再清洗每片菜葉
半結球萵苣、高麗菜、大白菜屬於包葉菜類，首先去除外葉，將葉菜剝離後，以流動清水清洗每片葉菜。以高麗菜為例，剝除2至3片外葉後，農藥殘留去除率可達90％以上。
青花菜 刷洗浸泡再刷洗
青花菜也是屬於包葉菜類，清洗方式可先用手抓住花梗沖洗花朵處，花梗可用刷子輕刷，再切成料理大小，以流動水清洗浸泡，再次用小毛刷從花往梗輕刷。
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◎ 本文出自／程涵宇營養師
◎ 圖片來源／程涵宇營養師提供
◎ 諮詢專家／程涵宇營養師
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