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營養

日推微笑白蘿蔔萌爆人心!營養師曝「平民人參」超營養,想抗癌蘿蔔要這樣吃

  • 羅以容 報導
  • 2021/12/21 15:02
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  • 日本埼玉縣蔬果超商Shun Aguri近來蘿蔔銷售不佳,讓老闆十分灰心。某日,老闆靈機一動用奇異筆在蘿蔔上畫下可愛表情符號,果然讓蘿蔔銷量大增,不少民眾大呼超級可愛,而且造型溫暖療癒,捨不得吃掉。冬天正值蘿蔔大產季節,除了可愛外,蘿蔔營養價值非常豐富,有「平民人參」美譽。

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    蘿蔔營養價值豐富

    台北醫學大學遠距醫療中心營養師許秋萍表示,蘿蔔屬十字花科青菜,富含多種營養,像是葉酸、維生素A、維生素C等,能增加免疫力,並具有抗氧化作用,還可延緩老化。另外蘿蔔還有木質素等成分,可消滅癌細胞。蘿蔔當中的醣化酵素也可以消除致癌物質,像是亞硝酸胺等。

     

    硫化物可抗癌抗氧化,建議涼拌食用

    但最值得稱讚的是蘿蔔中有大量「異硫氰酸酯」,也就是硫化物,硫氰酸酯有抗氧化、抗癌及抗菌等功效,但很容易因為加熱而不見。許秋萍說,建議民眾在吃蘿蔔時,可以以涼拌方式食用,或是稍微煮熟就好,才能補充硫化物的營養。

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    許多民眾購買蘿蔔後,看著沾滿泥土的樣子,就迫不及待進行清洗。許秋萍說,像蘿蔔這種根莖類蔬菜會帶有土壤相當正常,若沒有要立刻煮食蘿蔔,可以稍微拍打蘿蔔,清除泥土存放在常溫下即可,千萬別先水洗。

     

    營養師親授蘿蔔料理

    涼拌豬肉蘿蔔泥

    蘿蔔泥+洋蔥+大番茄+柴魚醬油

    食材:以2人份為例,150公克豬肉片、蘿蔔泥1小碗、洋蔥1/4顆、大番茄1顆、柴魚醬油酌量

    許秋萍說,由於高溫烹煮蘿蔔容易喪失富含營養的植化素,因此用蘿蔔泥方式方式食用,可以補到最多營養。

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    作法:

    1.豬肉片川燙

    2.蘿蔔泥磨好,備妥。

    3.洋蔥切絲泡冰水。

    4.大番茄切絲。

    5.所有食材拌入柴魚醬油中。

     

    ◎ 圖片來源/syunagri_m Twitter
    ◎ 諮詢專家/許秋萍營養師

     

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