喜歡吃韭菜、芹菜嗎？這兩種蔬菜雖同屬感光食物，但營養價值可不少！營養師李婉萍表示，芹菜素中有類黃酮成分，可降低發炎反應；而韭菜纖維多，特有味道來自於含硫化物，有殺菌、抗氧化及提振食慾的效果，甚至吃韭菜也能降低血脂，預防腸癌發生。
芹菜類黃酮能降低發炎反應
李婉萍指出，芹菜所含的鉀離子、鈣離子是比較高的；其中，鉀離子能幫助人體多餘的鈉排掉、降低血壓並保護血管，鈣離子則能增強小孩的骨骼強健。此外，芹菜素中有類黃酮，能夠降低發炎反應，很適合胃不好者食用，只要注意切小一些且炒熟，確實軟化纖維組織，就會比較好消化。
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保留芹菜葉子烹調更加分
許多民眾吃芹菜，通常摘掉葉子不吃，其實相當可惜。李婉萍說，雖然芹菜葉有點苦味，但與芹菜莖比起來，芹菜葉富含的營養素卻很驚人。芹菜葉的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍，維生素B1則是莖的17倍，鈣含量也是莖的2倍以上。因此建議烹調芹菜時保留葉子，如切碎與麵粉煎成餅，或加入蛋液中煎蛋或者烘蛋、煮麵時加點芹菜葉，讓營養更加分。
韭菜預防腸癌還能降血脂
至於韭菜則具有降低血脂，預防腸癌功效！李婉萍說，由於韭菜富含膳食纖維、營養價值高，相當推薦便祕者攝取。此外，韭菜中有硫化合物，能殺菌、抗氧化和提振食慾，加上豐富的維生素Ｃ與鐵質，能保護健康及增強抵抗力。
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加蛋烹調韭菜有助腦部發展
許多民眾相當害怕韭菜的特殊氣味，或覺得聞起來味道很重，但其味道為一種芬香基的成分，能調節自律神經，民眾可利用切碎的韭菜炒蛋，李婉萍補充，加蛋烹調是因為蛋黃含有卵磷脂，還有利小孩的IQ發展與腦部神經物質的傳導，更助於提昇專注力與記憶力。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李婉萍營養師
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