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營養

吃芹菜、韭菜好處多!芹菜可降低發炎反應,韭菜能殺菌、降血脂預防腸癌

  • 羅以容 報導
  • 2022/01/18 13:58
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  • 喜歡吃韭菜、芹菜嗎?這兩種蔬菜雖同屬感光食物,但營養價值可不少!營養師李婉萍表示,芹菜素中有類黃酮成分,可降低發炎反應;而韭菜纖維多,特有味道來自於含硫化物,有殺菌、抗氧化及提振食慾的效果,甚至吃韭菜也能降低血脂,預防腸癌發生。

     

    芹菜類黃酮能降低發炎反應

    李婉萍指出,芹菜所含的鉀離子、鈣離子是比較高的;其中,鉀離子能幫助人體多餘的鈉排掉、降低血壓並保護血管,鈣離子則能增強小孩的骨骼強健。此外,芹菜素中有類黃酮,能夠降低發炎反應,很適合胃不好者食用,只要注意切小一些且炒熟,確實軟化纖維組織,就會比較好消化。

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    保留芹菜葉子烹調更加分

    許多民眾吃芹菜,通常摘掉葉子不吃,其實相當可惜。李婉萍說,雖然芹菜葉有點苦味,但與芹菜莖比起來,芹菜葉富含的營養素卻很驚人。芹菜葉的胡蘿蔔素含量是芹菜莖的88倍,維生素B1則是莖的17倍,鈣含量也是莖的2倍以上。因此建議烹調芹菜時保留葉子,如切碎與麵粉煎成餅,或加入蛋液中煎蛋或者烘蛋、煮麵時加點芹菜葉,讓營養更加分。

     

    韭菜預防腸癌還能降血脂

    至於韭菜則具有降低血脂,預防腸癌功效!李婉萍說,由於韭菜富含膳食纖維、營養價值高,相當推薦便祕者攝取。此外,韭菜中有硫化合物,能殺菌、抗氧化和提振食慾,加上豐富的維生素C與鐵質,能保護健康及增強抵抗力。

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    加蛋烹調韭菜有助腦部發展

    許多民眾相當害怕韭菜的特殊氣味,或覺得聞起來味道很重,但其味道為一種芬香基的成分,能調節自律神經,民眾可利用切碎的韭菜炒蛋,李婉萍補充,加蛋烹調是因為蛋黃含有卵磷脂,還有利小孩的IQ發展與腦部神經物質的傳導,更助於提昇專注力與記憶力。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/李婉萍營養師

     

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