糖尿病患不只要「限糖」 1個飲食關鍵更重要！
王家瑜 整理 ｜ 2020/02/06 11:15
一般認為第二型糖尿病導因於胰島素不足，也與肥胖高度相關，治療上大多給予胰島素補充劑；初期也許效果明顯，到後來就愈吃愈無感，因此糖尿病並不完全肇因於胰島素不足，也包括細胞膜上的胰島素接受器不敏感。
現代已經有更多的證據認為糖尿病與鈣離子不足、腸道菌不正常也有很大的關係。糖尿病飲食不只是限制攝取糖類，而是應該以均衡飲食協助腸道中益菌生長，以及鈣離子的平衡來改善。
延伸閱讀：吃白飯血糖飆誤會大了！醫師控血糖三餐曝光 有糖尿病家族史也不怕
紹興雞腿
材料：去骨雞腿 1隻、當歸2克、黃耆2克、枸杞2克、水150cc、紹興酒200cc、鹽1茶匙、鋁箔紙1張
作法：
1. 將雞腿洗淨，再用鋁箔紙捲成圓筒狀，放入電鍋中，外鍋加1.5杯水，蒸約20分鐘，放涼備用。
2. 將所有的中藥材與紹興酒混合，在鍋中煮約20分鐘，放涼備用。
3. 將步驟1的肉捲撕去鋁箔紙，浸泡在步驟2中的調味料中，置入冰箱冷藏一晚，即可切片裝盤。
糖尿病患者往往要限制飲食攝取，得要限制高升糖的飲食習慣，請多注意澱粉類、高甜度水果和甜飲料。但是像紹興雞腿滾煮後可以排除酒精，不必擔心酒的高熱量，此外雞腿也是優質的蛋白質，冰涼後可分量食用。
用鋁箔紙包捲住雞肉的原因為要塑型，若想讓雞肉快點浸泡入味，而不在意形狀，可以直接將雞肉蒸熟，泡入料水中；舒展開的雞肉會更容易入味。
紅麴雞腿
材料：去骨雞腿1隻、紅麴醬1大匙、蔥5克、薑5克、細砂糖1小匙、醬油膏 1小匙、米酒10cc
作法：
1. 蔥切段、薑切絲、雞腿洗淨。
2. 放入雞腿、蔥段、薑絲、紅麴醬及所有調味料，醃製30分鐘。
3. 將步驟2 的醃製雞腿放入電鍋中，外鍋加1.5 杯水，蒸約20 分鐘，放涼即可切片盛盤。
《本草綱目》中提到，紅麴具有活血作用。可以降血糖、血壓和血脂，有些生技產品把紅麴做成膠囊；若已經服用降血脂西藥的人，需注意紅麴的攝取量，以免影響肝臟功能。
延伸閱讀：飲食清淡，血脂為何居高不下？小心３大高油脂地雷食物
可以把蔥、薑等香辛料用低溫爆香，再加入紅麴醬與醬油低溫煸炒後，醃醬會更香，待醃醬冷卻後，就可以放入雞肉醃製。
延伸閱讀：「薑」不要爆香，小心爆出癌症問題
◎ 本文摘自／《免疫力UP！抗炎食療：中醫博士教你成為海洋體質，阻斷慢性發炎》陳俊如、林祐禎 著 ◎ 圖片來源／出色文化‧達志影像/shutterstock提供
相關文章
