日本流行「豆芽菜減肥法」夯！藝人明星愛用，營養師授「這樣吃」超油切

體重控制是一生的功課，不只是為了體態，更是為健康！若減重成效總缺臨門一腳，或陷入復胖的輪迴之中，營養師余朱青建議，不妨試試看日本流行的「豆芽菜減肥法」，以豆芽料理取代一餐的澱粉類主食，除了可以降低熱量及碳水攝取，也能增加飽足感。

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高纖營養多 熱量脂肪低

豆芽菜在一般便當或自助餐店隨處可見，而日本人的日常食材裡也時常可見到它們，「男神」木村拓哉日前就曾在電視節目中親自示範拿手的家常豆芽料理；營養師余朱青表示，豆芽平價又非常具有營養價值，高纖低脂且有嚼勁。余朱青營養師說明，在相同重量之下，豆芽菜的膳食纖維比許多蔬菜都來得高，一般常見的黑豆、黃豆和綠豆3種豆芽菜當中，以黑豆芽的膳食纖維最高，只要少量的黑豆芽搭配其他原生蔬果，就能很好補充每日人體膳食纖維需求，促進腸道蠕動提高消化。

此外，民眾一般會透過水果來攝取維生素C，但奇妙的是，本身並不含維生素C的黃豆，在發芽後卻有著比李子、蘋果等水果更高的維生素C；黃豆芽還富含維生素A，是3種豆芽中最多的，比乾豆時多了數十倍。綠豆芽則是3種常見豆芽中熱量與脂肪量最低，而它該有的營養素一點也沒少，對於熱量與油脂的攝取有特別要求的人，綠豆芽是非常好的選擇。

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每天攝取量別超過150克

「豆芽菜減肥法」怎麼吃？余朱青營養師指出，單吃豆芽菜營養不夠均衡，建議可搭配其他天然食材，低脂高蛋白類的海鮮、雞肉、大豆；香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳等菇類；海帶、裙帶菜、紫菜、髮菜等藻類；以及牛番茄、甜椒、花椰菜、茭白筍等蔬菜類，都是很好的搭檔選擇。

▲「豆芽菜減肥法」的關鍵4原則。（圖片提供／余朱青營養師）

余朱青營養師建議，豆芽菜減肥法」最佳的食用法是只取代三餐中的一餐。她指出，豆芽菜的熱量低，若長期熱量攝取低於基礎代謝率，反而會讓身體啟動保護機制、減少熱量損耗，降低代謝率，導致越減越肥；大幅降低碳水攝取，也可能導致注意力不集中。此外，余朱青提醒，每天攝取豆芽菜的量以不超過150公克為原則，由於它是非水溶性膳食纖維，食用過多容易胃痛。此外，多喝水有益健康，適時適量補充水分能促進代謝，幫助消化吸收。

另外，余朱青也提醒，民眾選購豆芽菜時，要注意避免買到漂白的黑心豆芽，挑選顏色偏黃、彎曲、有鬚根及子葉，或是有生產履歷的芽菜，食用更安心。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock‧余朱青營養師提供
◎ 資料來源‧諮詢專家／余朱青營養師

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