天冷吃火鍋 選錯湯頭多肥800大卡！鍋聚最好挑「這時間」喝湯1碗為限
許寶仁 整理 ｜ 2022/10/14 11:35
東北季風來了，天氣轉涼，不論居家自煮或親友聚餐，火鍋成了熱門選擇；火鍋是水煮餐，理應是清爽低脂的烹調法，但營養師指出，火鍋潛藏高熱量的危機，選錯食材或方式不對，反而可能讓吃鍋成為發胖的凶手！
上超市選購鍋物，可以看到貨架上林林總總的湯包，各種異國風味任君選用；走進火鍋店，店員也會先詢問每一鍋的湯底口味。營養師張宜婷分享吃鍋的5大要領，從選擇湯底開始。
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慎選湯頭 清湯至上
張宜婷營養師建議，吃鍋盡可能選用清湯！清湯的油脂與熱量比濃湯相差懸殊，昆布湯頭的熱量甚至比麻辣湯少了800 大卡，相當於2～3碗飯。又例如臭臭鍋，因為會加沙茶醬；酸辣白肉鍋是使用豬肉熬出的濃湯，其中潛藏的熱量也都不容小覷。
而重口味的泡菜鍋，由於鈉含量偏高，也要小心吃完隔天可能會水腫；口感濃郁的牛奶湯底，則是使用奶粉、牛奶或是鮮奶油調味而成，也隱藏了相當高熱量。
少喝湯 少沾醬
火鍋湯頭充滿食材精華，味道鮮美讓人無法拒絕，但也含有高量的油脂與熱量，如果很想喝湯，營養師建議把鍋裡的浮油撈掉，而且以1碗為限。沾醬部分則建議多選用新鮮食材來調理，例如蘿蔔泥、蔥、薑、蒜、辣椒等，盡量減少沙茶醬、糖等調味料，可以避開一些熱量。
原型食物是好搭檔
新鮮天然食物沒有經過加工步驟，油脂、糖、鹽和熱量都較低，是吃鍋的好朋友！加工過的食材像丸子、火鍋料，或事先炸過的食材如炸豆皮、排骨酥等，都是隱藏的地雷食物，如果能把火鍋料換成蔬菜來食用，會是個聰明吃鍋的好方法。
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▲營養師介紹火鍋的聰明吃法。（圖片提供／張宜婷營養師）
用餐順序：菜→肉→飯
火鍋可以吃到大量蔬菜，吃的時候記得先以蔬菜為主，避免煮完肉類後，葉菜類吸附過多肉類的油脂。澱粉類可用地瓜、芋頭、南瓜、玉米等取代白飯、烏龍麵，也是較聰明的吃法。
控制好1天的食物分量
即使聚餐吃飯，也必須注意一整天的分量！聚餐中午會比晚上好，可以有較多時間控制、消化大餐。吃飯前，檢視自己還有多少分量可以吃，即使吃的都是新鮮天然食材，攝取過多也會造成身體的負擔。
把握以上5原則，吃火鍋會是減重、減脂階段的好方式！
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．張宜婷營養師提供
◎ 資料來源／張宜婷營養師
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