黑豆炒過或不炒哪個好？中醫師曝黑豆10大功效 推4食療補腎活血、烏髮明目
吳詠霓 整理 ｜ 2022/11/10 10:00
黑豆具烏髮、明目、改善水腫、腰痛、下半身怕冷等功效，冬天吃黑色食物有助補腎，在寒冷的日子飲一杯黑豆茶最適合了。不過，中醫認為，炒過的黑豆性熱，不是人人都適合。
炒過的黑豆有什麼功效？
中醫師陳亭妃指出，生黑豆用本藥性甘溫平，入脾、腎兩經，炒過後性質偏熱，若是用水蒸熟或煮熟則性涼。因此，若是一般日常保健，較適合飲用炒黑豆茶，尤其在秋冬時節。
秋冬季節正值黑豆收成期，是營養價值最為豐盛的時候，且秋冬宜補腎，黑豆入脾腎及肝經，對滋補脾臟、腎臟和肝臟都有好處，有助改善小便頻密、頭暈目眩、視物昏暗、頭髮早白、腳氣水腫、小腿抽筋、腰痛等問題。
此外，黑豆可以健脾利濕，有助解飲酒過後積聚之濕熱毒。《本草拾遺》亦記載，黑豆能「明目鎮心、溫補、久服，好顏色、變白不老」，表示黑豆有抗衰老作用。
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誰適合吃炒過的黑豆？
1.下半身怕冷、水腫、腰膝痠軟等腎氣不足者
腎屬水，而黑色對應腎，因此黑色食物成為補腎食物的首選，而黑豆就是最理想的食材，可以改善脾虛水腫、腳氣浮腫、腎虛耳聾或腰膝痠軟等問題，當中以長者尤為常見。
2.產後婦女
生產過程常常耗費大量精力，令百節空虛，骨節肌肉流失大量精氣血。中醫認為補腎有助於保養脊椎與骨骼，因此產後預防或減輕腰痠背痛，可以多喝黑豆茶。
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炒黑豆不是人人都能吃！5類人要注意
以下列出的5種人不適合吃黑豆，或是在吃黑豆時要特別小心：
1.腎病、肝病、心臟病引致的水腫者：黑豆是營養密度高的食物，而腎病、肝病、心臟病令臟腑偏虛，患者易虛不受補。
2.腸胃易脹氣者：黑豆不好消化。
3.對豆類過敏者：吃豆會出現敏感症狀。
4.脾虛腹脹、易肚瀉者：黑豆利小便、通大便，脾虛人士需小心食用。
5.易上火者（如易煩躁、面紅、口乾、便祕等）：黑豆炒熟後，熱性大，多吃容易上火，故不宜多吃。
陳亭妃提醒，炒過的黑豆性質偏熱，較適合冬天或下雨天容易腰痛、腰痠、下身或全身水腫、食慾不振、怕冷喜暖、夜尿頻而清、大便質稀溏等的人；不適合容易上火者。水煮黑豆性質較涼，適合容易上火的人，但不適合常有胃脹及消化力差的人。
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4黑豆食療 補腎活血烏髮明目
以下食療全部是用炒黑豆，如有咽痛、煩躁、便祕等上火表現的人，可改用水煮黑豆：
黑豆茶：利水、活血、解酒毒
【材料】黑豆12克（約1平匙）、米20克（約1平匙）、水500毫升。
【作法】
1.黑豆放入熱鍋後，以中火炒約10分鐘，炒至黑豆皮裂開、香氣散發後盛起。
2.放入米，用小火炒15分鐘，炒至米色偏微金黃色，米香散發。
3.炒過的黑豆和米以500毫升的熱水浸泡1小時，秋冬可用保溫瓶沖泡。
【喝法】代茶水飲用，一星期飲用1～2次，每次500毫升。
【適合人士】有近視、老花、早生白髮、脫髮量多、牙齒易鬆脫等。
黑豆桂圓肉紅棗湯：補腎、養血、烏髮
【材料】黑豆50克（炒過）、桂圓肉15克、紅棗50克、水1000毫升。
【作法】
1.將黑豆、桂圓肉洗淨，紅棗去核備用。
2.加水1000毫升，將所有材料以中火煮20分鐘即可。
【喝法】代茶水飲用，一星期飲用1～2次，每次500毫升。
【適合人士】早生白髮、月經色淡量少、臉色蒼白、手腳冰冷等。
黑豆枸杞粥：補血生血、明目
【材料】黑豆80克（炒過）、枸杞10克、米100克、水1000毫升。
【作法】
1.黑豆和枸杞預先洗淨，黑豆用1000毫升的水浸泡3至5小時，最好提前泡一夜。
2.黑豆與水一起倒入鍋內，大火煮滾後，用小火熬煮20分鐘。
3.再倒入米，用小火煮15分鐘；當米粒煮開後，加入枸杞即可。
【適合人士】用眼過度、有近視及老花人士。
黑豆排骨湯：補腎、養血
【材料】黑豆50克（炒過）、排骨200克、水1500毫升、生薑3片、料理米酒10毫升、鹽1克。
【作法】
1.黑豆浸泡3至5小時備用（最好提前一夜泡）。
2.排骨洗淨切塊、汆燙，撈去浮沫。
3.砂鍋內放入排骨、水，大火煮滾後倒入米酒、生薑片，轉小火褒1小時。
4.加入黑豆，繼續用小火褒湯1小時，煮至排骨熟爛後，加鹽調味即可。
【適合人士】各種白髮、掉髮者。
飲用黑豆茶注意事項
1.每天下午5～7點血氣運行至腎經，是養腎的最佳時機，這個時間飲用黑豆類食療最為適合。
2.黑豆茶一周飲用1至2次即可，多喝容易上火無益。
3.飲用同時，不適合吃火鍋、煎炸等燥熱的食物。
4.不宜與豆漿、牛奶、菠菜、蓖麻子、厚朴、四環素、龍膽、五參等一起吃；龍膽、五參、厚朴都是屬於中藥材類，因此吃中藥時也不要一起飲用。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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