吃東西沒胃口？快試試自製「低GI彩色蔬果涼麵」！補充膳食纖維、維生素C

天氣悶熱，胃口差又擔心重口味食物造成身體負擔？生機飲食專家王明勇教你做一道「低GI彩色蔬果涼麵」，使用膳食纖維豐富的燕麥麵或蕎麥麵，再搭配自製醬料，美味又健康。

王明勇表示，一般市售涼麵熱量高，添加物及鈉含量也過高，建議民眾可以自製「低GI彩色蔬果涼麵」，使用比精緻白麵健康的燕麥麵或蕎麥麵，膳食纖維可是超級豐富！

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涼麵醬料則可以選擇富含omega3的亞麻仁油或紫蘇油，加上堅果做成兩用的醬料，並將蔬菜、芭樂切絲，除了膳食纖維豐富、維生素C含量高外，對於體質寒涼者，也可藉著好油堅果醬來平衡。

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低GI彩色蔬果涼麵材料

綜合堅果100公克、白芝麻50公克、果寡糖4湯匙、亞麻仁油或紫蘇油50cc、燕麥麵（蕎麥麵）2束、蒜仁4顆、醬油2湯匙、烏醋1湯匙、辣椒少許、紅蘿蔔絲半碗、綠豆芽半碗、小黃瓜絲半碗、芭樂絲半碗。

低GI彩色蔬果涼麵作法

1.湯鍋水滾後放入燕麥麵煮熟，夾起麵條瀝乾，將麵條放入冰水中冰鎮，讓麵條口感更Q。

2.利用湯鍋的滾水再過一下紅蘿蔔絲與綠豆芽。

3.綜合堅果、白芝麻、寡糖及亞麻仁油或紫蘇油以多功能食物調理機打勻，製作成堅果芝麻醬，並裝入乾淨玻璃瓶中冷藏保存。

4.取一半堅果芝麻醬加入蒜仁、醬油、烏醋、辣椒打勻，即成涼麵醬。

5.將燕麥麵舖在盤底，放上紅蘿蔔絲、綠豆芽、小黃瓜絲、芭樂絲，淋上醬汁即可食用。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／王明勇的健康三好生活

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