吃烤肉會讓身體發炎生病？醫曝3大氧化危機 推中秋烤肉健康攻略

中秋將至，許多民眾引頸期盼「烤肉節」到來。功能醫學醫師歐瀚文提醒，烤肉潛藏許多氧化風險，恐導致體內自由基失控，誘發身體發炎病變，建議烤肉之餘多攝取十字花科等具長效抗氧化力的蔬菜，減輕身體負擔。

氧化究竟是什麼？歐瀚文解釋，人體在正常代謝過程中會產生活性氧與自由基，不穩定的自由基會損傷細胞組織，導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降等。舉凡熬夜、精緻飲食等不良生活習慣，或紫外線、電磁波、空汙等外在環境因素，都可能讓體內產生更多不穩定的自由基、加速身體氧化。

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中秋烤肉3大氧化危機

1.焦黑烤物潛藏致癌化學物

烤肉的焦黑物或蛋白質、脂肪、調味品中的糖，遇到高溫會產生隱形毒藥「糖化最終產物」，刺激並加速身體的氧化作用等，可能導致慢性發炎、癌症發生。

2.酒精刺激體內自由基

在肝臟代謝酒精的過程中，會消耗人體內的天然抗氧化劑「穀胱甘肽」，進而降低身體對抗發炎的能力，並刺激更多自由基形成，加速身體氧化。

3.炭火油煙夾雜有害氧化物

烤肉炭火產生的大量燻煙，夾雜多環芳香烴等有害物質，在人體代謝過程中，會讓大量自由基生成，而接觸高濃度的多環芳香烴恐加速身體氧化，並對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷。

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5原則安心吃烤肉

歐瀚文提醒，民眾只要掌握健康原則，調整烤肉習慣，並搭配抗氧化食材，就能同時享受美食也照顧健康。

1.多海鮮與白肉、少一點紅肉，搭配抗氧化蔬菜

建議選擇海鮮或白肉等低脂肉品並避免過度烹調，減少肉品在高溫下分解、產生有害氧化物的機會。同時，也可多攝取高抗氧力的蔬菜，如花椰菜、菠菜、芥蘭等。

2.好油、天然調味料取代烤肉醬

烤肉醬遇高溫加熱容易產生糖化物加速身體發炎。建議挑選天然好油或大蒜、洋蔥、檸檬等天然調味料，為食材增添風味。

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3.減少飲酒，以茶類為主

歐瀚文說明，民眾可選擇無糖綠茶等茶類飲品，以無酒精飲料搭配烤物。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／歐瀚文醫師

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