「1碗湯」預防感冒、調整腸道、口腔菌叢！11月最推吃蔥和味噌

立冬之後天氣明顯轉涼，呼吸道病毒依舊肆虐，稍一不慎就可能感冒、咳嗽、流鼻水。這時節最適合來碗蔥味味噌湯，具有殺菌作用，還能調整口腔及腸胃環境，幫助心情更放鬆。

壓力大影響唾液分泌 口腔與腸道菌平衡恐受影響

日本國際中醫美容師兼漢方諮商師大久保愛表示，11月日夜溫差大，但整體來說氣候穩定，身體也進入較安定的時期。但是生活忙碌難以休息的人就要特別注意，事情不如預期時壓力就會累積，造成交感神經處於優勢主導地位。如此一來，由自律神經掌控的唾液腺的運作就會變差，導致唾液分泌量減少，口腔乾燥使雜菌更易繁殖。口腔與腸道都有菌群存在，任一方的菌群失衡都會導致免疫低下。此外，口腔內細菌也會對腸道細菌的平衡造成影響，進而導致腸道的隔離保護機能低下，產成不適症狀。這個狀態就稱為「肺陰虛」。

口腔狀態不佳容易感冒 多漱口有幫助

口腔狀態不佳時，就會製造出破壞黏膜的蛋白酶，甚至會繁殖出破壞氣管黏膜的細菌。使病毒更容易入侵，容易罹患流行性感冒。這個時期要多漱口、勤洗手、戴口罩、維持口腔清潔、調整腸道環境，才能預防傳染病。所以11月的食療方針選擇蔥類與發酵食品，調整與隔離保護機能有關的腸道與口腔細菌的平衡。

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用油漱口 增加唾液調整口腔細菌

建議可以用手按摩下巴內側的凹陷處、中央的凹陷處，以及耳根下方。這幾處分別是分泌唾液的顎下腺、舌下腺與耳下腺。最理想的是以椰子油來按摩，這還有助於預防體味與發炎。在水中加一茶匙的椰子油，拌勻後拿來漱口可以殺菌、調整口腔內的菌群。椰子油可以吃、可以塗抹，也可以拿來漱口，常備在家會方便許多。

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11月吃蔥和味噌的好處

很多人可能會在意吃完蔥嘴巴的氣味，但這其實源自於具有強烈殺菌作用的營養素大蒜素。很常聽說感冒要多吃蔥，這也是因為大蒜素可以提高身體的隔離保護機能。想要消除用餐後的氣味，可以吃一點蘋果、梅干、綠茶、香芹或檸檬等。

而發酵調味料中，最具代表性的就是味噌。用黃豆發酵製造的味噌，富含蛋白質、異黃酮、乳酸菌、礦物質與維生素等營養素。因為是發酵食品，所以更易於調整腸道環境，喝碗味噌湯會讓心情更放鬆。腸胃運作順暢時，身體會優先運作副交感神經，如此一來唾液分泌量也會增加，進而提高免疫力。

本周推薦湯品「蔥味味噌湯」

覺得壓力大或是快感冒時，就喝點加了蔥與裙帶菜的味噌湯，讓自己放鬆一點。在感到疲憊時，準備一碗簡單易做的蔥味噌湯，培養一種暫時放鬆、享受悠閒的時刻，也是個不錯的選擇。

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本周香草＆香料「蝦夷蔥」

蔥屬的蝦夷蔥是很好用的香草，與蔥一樣都含有高度抗菌作用的大蒜素。外表看似細蔥，滋味與香氣卻更溫和，適合包括日式料理的所有料理。蝦夷蔥的形狀細長，可當作繩子綁在料理上，增添時髦感。此外還可以為料理增色。

◎ 本文摘自／《讓身體不倦怠的食療習慣》大久保愛 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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