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吃蔬菜竟有致癌風險?醫師破解蔬菜致癌迷思 「這些食物」才是真正的致癌物

秋冬最強食補9大蔬果!營養師大推「蔬菜雞湯」 提升免疫力防感冒、流感

梁萱琪 整理 2024/04/10 14:34

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有些傳言說:「吃特定蔬菜會致癌」這大多是錯誤的訊息。醫師指出,只要以科學角度分析幾種常見蔬菜,並進行正確的料理方式,就能減少風險,比起蔬菜,另外4種食物,才是真正需要警惕的致癌物。

 

吃蔬菜會致癌嗎?醫帶你看4種被誤會的蔬菜

胸腔暨重症醫師黃軒指出,不少民眾覺得吃含有激素、特定成分的蔬菜,會有致癌風險,但只要料理方式正確,就能有效降低攝入致癌物質的風險,以下4種是常被誤會的蔬菜:


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1.黃瓜

之前有過「不要吃開花的黃瓜,因為容易致癌?」的相關傳聞,實際上無需過度擔憂。黃瓜頂部開花僅是自然生長的結果,若有使用植物激素,也對人體是無害的。在農業生產中,植物激素有時被用於促進作物生長或調節開花,這些激素大多數情況下對人體健康是安全的,所以在享受黃瓜時,只要確保清洗乾淨就可以安心食用。

 

2.魚腥草

魚腥草曾被誤認為含有毒物「馬兜鈴酸」,實際上它含有的是「馬兜鈴內酰胺」,包括馬兜鈴內酰胺-BII、馬兜鈴內酰胺-AII、馬兜鈴內酰胺-FII等。目前並沒有確切研究證明這些成分是否具有致癌風險,所以民眾可以放心食用魚腥草。

 

3.蕨菜

蕨菜因含有「原蕨苷」,而被歸類為2B類可能致癌物質,但「蕨菜致癌」的說法需要更加細緻的理解。首先,致癌風險與暴露量和暴露頻率有關,偶爾食用蕨菜,不太可能對大多數人構成顯著健康風險,只要適當的處理蕨菜,如充分煮熟,可以有效降低原蕨苷的含量,進一步減少風險。

 

4.西葫蘆和佛手瓜

西葫蘆和佛手瓜本身並不含有致癌物質,但若透過高溫烹調方式,例如爆炒,可能會產生丙烯醯胺,這是一種被列為2A類可能致癌物的化合物。建議民眾,透過選擇如蒸煮、烤或低溫炒等溫和的烹調方式,可以有效減少丙烯醯胺的生成,從而降低攝入致癌物質的風險。

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部分蔬菜含天然毒素 可透過料理方式降低

黃軒提到,有些蔬菜雖然不致癌,但它們自帶「毒素」,可只要透過簡單的處理方法如焯水可以「解毒」。例如,新鮮黃花菜含有秋水仙鹼,烹調前對黃花菜進行焯水或充分煮熟,可以有效減少其中的秋水仙鹼含量,而豆角含有皂苷,只要焯水和充分煮熟豆角,就是減少皂苷攝入的重要關鍵。


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「這些食物」才是真正的致癌物

黃軒提醒,比起蔬菜,加工肉類、中式鹹魚、檳榔和酒精,才是真正需要警惕的致癌物,應盡量減少攝入。透過科學的角度理解蔬菜中的潛在風險,選擇正確的飲食習慣和處理方式,民眾才可以享受蔬菜帶來的健康益處,無需過度恐慌。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源/黃軒醫師

 

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