金針是降膽固醇、降血壓、排結石好物 中醫教助眠、降血壓和排結石吃法

端午連假去哪玩？趕快來台東、花蓮追金針花開！每年4月起到9月，是花東金針花盛開之際，4到6月是平地金針花季，趕快來台東卑南鄉追花、拍花、吃金針花，能明目、鎮定、安神、活血、降血壓！

金針花從花、葉、莖到根都能吃還治病 全身都是寶

中醫師吳明珠表示，金針花又名黃花菜、萱草花、忘憂草、七星菜、安神菜。屬百合科、萱草屬多年生草本植物，它從花、葉、莖到根都有食療妙用，古代中醫稱它「具有『觀為花、食為菜、用為藥』」多功能之效！

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根據農糧署表示，英文名「daylily」，作為蔬菜的金針菜以黃花及橙黃花色的品種為多，如台東6號及台東7號，其他花色的品種如台東1號～5號、花蓮1號～5號等，因生物鹼含量較高，不適合當蔬菜食用，則多用於觀賞栽培。

依據農糧署農糧情調查統計資料，112年全台金針種植面積約465.08公頃、產量約260公噸，主要產地在花蓮縣及台東縣，兩縣合計種植面積約414.14公頃，占總面積的89%。

4月到9月是花東金針花季

從產期及海拔高度區分，可分為產期在4至6月種植於平地及海拔400公尺以下的1期作，又稱為平地種，品種有台東6號、台東7號及香水金針等。另外還有產期為8至9月，大多種植於東部海拔800～1,000公尺以上山坡地的2期作，俗稱高山種的金針花，品種則以華南種為多。

農糧署提供的2024東部最夯金色花海賞花攻略如下：

平地金針：

4月至6月到台東縣卑南鄉追花。

高山金針：

7月至9月到花蓮縣玉里赤科山、富里六十石山、臺東縣太麻里金針山追花。

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不只金針花好吃 莖是好吃的「碧玉筍」

農糧署指出，金針菜除可當觀賞植物外，其富含蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等成分，花苞可以「金針鮮蕾」供應鮮食及加工製成「乾金針」，葉片則是萱紙的製造材料，金針的地上莖是好吃的「碧玉筍」，它狀如紡錘狀的「肉質根」則可入藥，稱為「銀根」，栽培利用範圍廣且經濟價值高，全株都是寶。

民眾如果購買新鮮的金針鮮蕾，可以直接炒食、裹粉酥炸，曬乾的金針則是佛跳牆、金針香菇雞湯、金針排骨湯等傳統佳餚的重要食材。

金針花可鎮靜忘憂 是降膽固醇、抗衰老好物

吳明珠表示，金針花還具有藥用價值，它在古代中醫稱為「忘憂草」，主要是因為其性平、味甘，有鎮靜作用，《本草求真》指出，金針花可開胸寬膈，心氣和平，無有憂鬱。另外，金針花還具有利尿，消腫之療效，常吃有助抗衰老，現代研究發現吃金針顯著降低動物血清膽固醇，並能滋潤皮膚，有美容之效。

吳明珠說，金針的根莖花均可入藥。根有健胃、利尿、通乳，消腫，鎮痛的功效，花和莖葉具有明目、鎮定、安神、活血、降血壓等作用。它對神經衰弱、高血壓、動脈硬化、慢性腎炎、水腫患者均有獨特的治療作用。

金針花利尿消腫 可助排結石

金針花和它的根都有利尿消腫的功效，可治療浮腫，小便不利，有泌尿結石者，又稱「砂淋」，也可以利用金針的利尿作用，幫助排除結石。一般建議用乾的金針一兩，加上海金砂、車前子和粉萆薢各五錢一起燉湯飲用，幫助排除小的泌尿結石

金針的根也是治療皮膚腫瘡的好物，吳明珠說，取金針的根搗爛，敷放在紅腫瘡處拔毒治療無名瘡病。金針花鮮蕾或是曬過的乾金針都好吃，一般乾金針比較常用來燉煮湯品，而新鮮的金針除了可以煮湯以外，還可以涼拌、炒菜食用。

新鮮金針花含天然秋水仙素有小毒 要汆燙後再煮 

但是要小心新鮮的金針花有天然的秋水仙素，生食過量，可能引發腹瀉、嘔吐等胃腸不適，所以新鮮的金針花烹煮前要先加汆燙破壞秋水仙素後，再撈取出來涼拌或炒、加在湯裡食用。吳明珠說，這樣吃具有安神作用，能治療神經衰弱、失眠，也能緩解體虛，浮腫等病。而乾金針就沒有問題，烹煮前只需洗乾淨，擔心有殘留餘硫化物，可浸泡後再用。

乾金針補血 鐵是菠菜2倍

另外，金針對女性特別有好處。根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，每100公克的乾燥金針花，含鐵質7.6毫克，是一般人認為的「補鐵聖品」菠菜的2倍！如果不煮湯，用3到5根乾金針，加上2、3顆紅棗，和一小撮約15顆枸杞泡熱水飲用也是補鐵、補氣血的茶飲。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．吳明珠中醫師

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