60歲還能耳聰目明！國宴御廚教你做「白湯煨煮耳順煲」，護心又清血管
｜ 2019/03/25 18:03
老化是聽力損失主因之一。根據衛福部統計，國內60歲以上有聽力損失者，占所有聽力損失人數75％。國宴御廚雷議宗推薦一道「白湯煨煮耳順煲」，補充5大保養耳朵營養素，即使到了60歲，仍可耳聰目明。
食材：
鮭魚排1片、蛤蜊100公克、干貝12粒、白蝦12隻、牛肉片150公克、海鹽少許、薑絲適量、毛豆仁50g、蘆筍數支、水煮去皮小蕃茄數粒、牛奶魚高湯400cc、橄欖油適量、黑芝麻適量。
做法：
1.將鮭魚排用橄欖油煎炒後，加入毛豆仁、白蝦，放入牛奶魚高湯及調味料小火煨煮，再將干貝放入鍋內。
2.將吐沙後洗淨的蛤蜊、毛豆仁放入鍋內，煨煮至蛤蜊開口。
3.放入牛肉片蓋鍋悶煮。
4.起鍋前，擺上燙熟的蘆筍及水煮去皮小蕃茄，灑上薑絲、黑芝麻即可食用。
重點：
1、蛤蜊買回家後，加入45度的溫水及鹽，就能再5分鐘內迅速讓蛤蜊吐沙。
2、料理白蝦時，將殼剝掉能縮短烹煮時間，口感較佳。
營養師宋明樺表示，這道料理中，富含許多優質蛋白質，能夠提升免疫力，尤其鋅能促進脂肪代謝，保護耳動脈血管，還可以增強身體的免疫系統，也能促進細胞生長及癒合傷口，日常保養耳朵可以多攝取5種營養素：
●鐵
食物來源：蛤蜊、帶殼海鮮、黑芝麻、牛肉。
●鋅
食物來源：肉類、蛤蜊。
●鉀
食物來源：毛豆、地瓜、麥片、馬鈴薯。
●葉酸
食物來源：蘆筍、毛豆、菠菜、花椰菜、九層塔。
●維生素B12
食物來源：蜆、蛤蜊、鮭魚、雞蛋。
林口長庚耳鼻喉部耳科主治醫師方宣燁表示，臨床上，耳鳴病患可多補充鋅錠、B群，可改善到達內耳耳蝸的血液循環，預防聽力喪失。
基隆長庚醫院外科副教授江坤俊也說，不只是耳鳴病患，接受化療的癌症患者，容易有手麻、腳麻等副作用，多補充B群能修復神經，改善相關的症狀。
◎ 編輯／郭庚儒報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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