狂吃肉補蛋白質？當心吃出大腸癌！
｜ 2019/03/13 17:25
蛋白質對身體的重要性不容小覷，一旦攝取不足，不僅免疫力崩壞、肌力變差，還可能出現掉髮、指甲斷裂等症狀。這樣說來，愛吃肉的人可就開心了！為了攝取充足的蛋白質，每天狂吃肉也沒問題？當心吃錯方式可能引來健康危機。
肥嫩牛肉超美味 脂肪含量很可觀
曾有一位30多歲的女性特別喜歡吃牛肉麵，而且還有一個特殊的吃法──將油條泡在湯裡一起吃。這個飲食習慣維持了好幾年後，有一次上廁所時發現大便有血，起初不以為意，以為是最近吃太辣的關係，後來開始出現便祕、大便變稀、腹痛等症狀，一檢查才發現竟已罹患大腸癌！
示意圖／TVBS
郵政醫院營養師黃淑惠說，吃牛肉雖然能攝取到優質的蛋白質，但脂肪含量也不可輕忽。想要補充蛋白質，最好選擇脂肪含量較低的肉類，例如雞胸肉等，免得為了攝取蛋白質而卻賠上健康。
減重醫師邱正宏也提醒，牛肉麵配油條當成一餐，不僅脂肪含量過高，又缺乏膳食纖維，對腸道健康只能說是「有百害而無一益」。更可怕的是，炸油條的油品經過反覆使用會裂解，可能產生致癌物；還有為了讓油條蓬鬆而添加明礬，裡面含有重金屬鋁，恐影響發育與智力。
涼拌嫩雞絲 雞胸肉也能很美味！
健康主廚陳之穎說，瘦肉的蛋白質含量高，但如果烹調方式不對，吃起來就會又乾又柴，尤其很多人對雞胸肉的印象正是如此。他分享一招提升美味程度的好方法──用新鮮鳳梨稍微醃漬，讓鳳梨酵素分解瘦肉的組織，軟化口感又增添香氣。
涼拌嫩雞絲
材料：雞胸肉、鳳梨泥、小黃瓜、紫色洋蔥、滴雞精、胡椒粉、紅椒粉、鹽、蒜末、橄欖油
作法：
1. 雞胸肉用鳳梨泥醃漬5分鐘，醃漬時間不宜太久。
2. 雞胸肉和鳳梨泥一起放入電鍋，外鍋放一杯水蒸熟。
3. 紫洋蔥稍微炒香，再放入小黃瓜絲、雞胸肉。
4. 加入滴雞精，應依個人喜好添加各式調味料，拌勻即可食用。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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