「老闆！來一碗牛肉麵。」一碗熱騰騰的牛肉麵上桌，不少老饕喜歡在濃郁的湯頭裡添上一勺酸菜，提升口感層次；但營養師提醒，酸菜雖然原料是蔬菜，但醃製過程中添加大量鹽分，多食無益，還可能傷害健康。
蔬菜加工製成 高鹽分引發健康危機
市面上酸菜大多以芥菜為主材料，在太陽曝曬軟化後，使用大量的鹽脫水，再使用重物壓出多餘水分；醃製過程中會產生酸而有特殊風味，因此頗受民眾喜愛，一大碗牛肉麵總是得搭配好幾勺酸菜，才吃得過癮。
衛生福利部南投醫院營養師陳佳祺表示，酸菜製作過程雖然會產生少量乳酸菌等益菌，但仍屬於高鈉食品，攝取過量可能引發高血壓和代謝疾病，增加腦中風及心肌梗塞等風險，應避免大量食用。
不僅酸菜含有高鈉，牛肉麵的湯頭本身也暗藏健康危機。以清燉牛肉麵來說，每500cc的湯就含有約3.5克的鹽；紅燒口味湯頭更是驚人，每500cc就含有至少5克的鹽。
根據衛福部建議，每天鈉攝取量最好不超過2400毫克，由於每克鹽含有400毫克的鈉，因此換算下來每天不能吃超過6克的鹽。因此，大口享用牛肉麵之餘，不妨少喝一點湯、酸菜適量吃，盡可能減少過量攝取鈉。
滷味小菜存放室溫 應留意是否腐壞
小菜因應現代人的外食習慣，點一碗麵再叫一些滷味、燙青菜，有助於營養更豐富均衡，但食安問題也不容小覷。有些店家會將酸菜、滷味小菜等存放在室溫，收攤時才放入冰箱保存，隔天復熱後繼續上架販售。
豆干等滷味是黃豆製品，蛋白質和水分含量高，放置室溫下容易滋生細菌而腐敗，應低溫保存於7℃以下冷藏或-18℃以下冷凍，或是65℃以上熱存，以維持食品安全。建議民眾選擇有信譽的店家用餐，購買前也應留意外觀和氣味，避免損害自身權益。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／安南醫院提供
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