缺鉀問題大！心律不整、腳抽筋…補鉀好方法 自製好喝芹菜汁＋三杯田園煲
曾金月 報導 ｜ 2019/10/04 12:19
當體內鉀離子嚴重不足時，可會出現心律不整、呼吸變慢甚至死亡，醫師提醒大家，再怎麼偏食，記得多吃蔬菜水果；主廚雷議宗教大家自製好喝的芹菜汁，以及「三杯田園煲」，都是補鉀的好方法，但腎功能不好的人不宜。
缺鉀的症狀
振興醫院急診醫院部醫師田知學指出，輕度缺鉀身體並沒有什麼感覺，中度缺鉀才會出現頭暈、腳抽筋及四肢無力，會痛，如果是老人家還會出現便祕；但如果是重度缺鉀，就會心律不整、心因休克及窒息死亡。
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鉀會影響肌肉收縮，人體有一個很重要的呼吸肌，當呼吸肌因缺鉀無法收縮，人也就無法呼吸，進而窒息而死掉。所以那些因呼吸困難沒有被送到急診的人，其實是非常危險的。
田知學也舉例，很多缺鉀而做惡夢的人，如果沒有用力喊一聲，他有可能在床上沒有辦法好好呼吸，或是韓國女藝人IU因為減肥節食，竟在上節目時突然昏倒的情況，這些都是常見的缺鉀狀況。
另外，愛酒喝人因為營養不良導致缺鉀，常是急診的常客。田知學提到有位從20歲開始喝酒的患者，有天因為心律不整昏倒休克被送到急診，因為不能電擊，只能插管趕快補鉀及鎂，因為這2種離子對細胞而言是同進同出的好兄弟，當時補完鉀鎂離子後，他的心律就回來了。
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好萊塢流行喝芹菜汁
蔬果是補鉀最好的方法，今年上半年，好萊塢大明星如潔西卡艾芭等人正流行喝芹菜汁，不過主廚雷議宗認為，光喝芹菜汁，可能很多人不能接受它的味道，他教大家打一杯好喝的芹菜蔬果汁。
自製好喝的芹菜蔬果汁
材料：
西洋芹1根、香蕉1根、鳳梨2塊、檸檬1顆、蜂蜜適量，及冰塊適量、水250CC
做法：
將材料洗淨，切塊，放入果汁機打均勻即可。
好喝的秘訣
1、芹菜削皮，可去除苦澀味，並放在水裡泡40分鐘。
2、粗皮檸檬有苦味，建議擠出檸檬汁就好，薄皮檸檬可直接放進果汁機。
此外，雷議宗還教以正宗三杯料理方式，做一道美味下飯的好鉀料理「三杯田園煲」。
三杯田園煲
食材
去骨雞腿肉300公克、杏鮑菇50公克、牛蒡50公克、南瓜50公克、毛豆50公克、花椰菜50公克、西洋芹50公克、老薑六片、蒜頭8粒、九層塔50公克、青蔥一支、辣椒一條、麻油適量、米酒適量、鹽巴少許、醬油適量、糖適量。
做法
1.鍋內放入麻油加入老薑片、蒜頭後放入雞肉炒香。
2.再將田園蔬菜等⋯配料加米酒及調味料加入鍋內放入蔥段後小火煨煮微微收汁。
3.起鍋前加入九層塔及些許的麻油悶煮約30秒即可食用。
註：九層塔花記得摘除。
◎ 記者／曾金月報導
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