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單一油品、調和油哪個比較好?營養師公開3招油品保存技巧

  • 郭庚儒 報導
  • 2020/07/30 15:59
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  • 苦茶油有「東方橄欖油」美譽,是維持健康的食用油之一。不過,食用油最怕氧化、變質,營養師公開3招油品保存技巧,避免食用油加速氧化。

    延伸閱讀:「植物黃金」苦茶油:顧胃護心又消炎!品油師教你這樣用 才有大功效

     

    單一油品、調和油哪個比較好?營養師公開3招油品保存技巧

    示意圖/TVBS

     

    3招油品保存技巧

    營養師趙函穎建議,購買小罐包裝的食用油比較好,因為油只要開封,油就會接觸空氣開始發生氧化;如果瓶蓋開開關關,更會加速食用油氧化的速度,最好把食用油分裝使用。另外,最好保存在可以避光及陰涼處的櫥櫃,但不需要放在冰箱冷藏。

     

    營養醫學博士劉博仁說明,調和油是使用不同油品,依不同比例調和而成,像是大豆沙拉油就是常見的調和用油之一;如果過度加工,會產生大量的Omega-6,容易促進身體發炎。他認為,調和油的營養價值較低,對身體也沒有更大的好處。

    延伸閱讀:吃錯油讓身體發炎…「好油369」這樣吃準沒錯!

     

    金瓜菇菌茶油雞

    雷神主廚雷議宗利用苦茶油,做一道「金瓜菇菌茶油雞」健康又美味的料理。他指出,有些人怕苦茶油的味道,其實放入蔥、薑、蒜等辛香料,就能達到中和味道的效果。

    延伸閱讀:無油料理不是健康保證!攝取好油有4大好處,你不可不知

     

    單一油品、調和油哪個比較好?營養師公開3招油品保存技巧

     

    食材:

    土雞肉塊300公克、薑片30公克、金瓜150公克、蒜頭30公克、香菇4朵、杏鮑菇2支、 三星蔥80公克、辣椒一條、苦茶油適量、胡椒少許、鹽巴少許、醬油少許。

     

    做法:

    ❶鍋內放入苦茶油。

     

    單一油品、調和油哪個比較好?營養師公開3招油品保存技巧

     

    ❷加入老薑片後。

     

    單一油品、調和油哪個比較好?營養師公開3招油品保存技巧

     

    ❸放入金瓜炒香至上色。

     

    單一油品、調和油哪個比較好?營養師公開3招油品保存技巧

     

    ❹放入雞肉拌炒,上色前加鹽巴、胡椒。

     

    單一油品、調和油哪個比較好?營養師公開3招油品保存技巧

     

    ❺將雞肉煎至金黃酥脆。

     

    單一油品、調和油哪個比較好?營養師公開3招油品保存技巧

     

    ❻放入香菇、杏鮑菇及辣椒後,小火拌炒。

     

    單一油品、調和油哪個比較好?營養師公開3招油品保存技巧

     

    ❼起鍋前,加入三星蔥段及些許的醬油悶煮約30秒,即可食用。

     

    單一油品、調和油哪個比較好?營養師公開3招油品保存技巧

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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