夏天食物保鮮訣竅！譚敦慈曝水果、熟食、魚肉買回家「這樣處理」才不會長細菌

天氣炎熱容易讓微生物繁殖，造成食物中毒！究竟夏天食物該如何保存？水果怎麼吃才不會將細菌吃下肚？護理師譚敦慈在營養師宋明樺主持的網路節目《明欣醫聊室》中，分享食物保存做法。

Q1：夏天吃西瓜絕對要避免的地雷行為？

有些民眾會購買切好一半或一小塊的西瓜回家，但其實西瓜從切下來到覆蓋上保鮮膜，再從市場逛街走回家的過程，就有可能滋生細菌！譚敦慈建議，買完西瓜最好立刻回家，有些店家切西瓜的刀子若不夠乾淨，切好西瓜再被保鮮膜覆蓋，西瓜中的細菌會長很快，由於細菌是從外面往內部長，因此回家第一件事情務必將西瓜的保鮮膜打開，再稍微去掉與保鮮膜接觸的一層西瓜。

譚敦慈解釋，為避免保鮮膜的化學物質殘留在西瓜上，因此將接觸層去除較安心，另外這樣也可以去除表面細菌；再將西瓜去皮切塊放置保鮮盒當中，之後要吃的時候再拿乾淨的叉子、盤子拿取西瓜，切勿直接挖西瓜來吃，以免感染李斯特菌，甚至有可能敗血症死亡。她補充西瓜買回家2至3天就要吃完，若西瓜變黏、有酸味，就絕對不要吃。

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Q2：買去皮鳳梨回家該注意什麼？

譚敦慈強調，削皮的東西一定要趕快回家處理！回家後先用煮過的開水清洗一次，取食的時候要使用乾淨的叉子，無論是水果或食物，避免唾液細菌交互汙染相當重要！

Q3：夏天買熟食、吃涼麵要怎麼做？

溫度7到60度容易滋生細菌，譚敦慈建議，民眾購買食物時務必挑選環境乾淨、有冷藏設備的店家，若購買熟食回家務必先煮沸復熱，尤其買好再回家有時已超過2至3小時，細菌可能已經開始長了。

夏天吃涼麵，也要購買有放在冰箱保存的店家，「降低溫度是抑制細菌最好的方法」！尤其是豆製品如豆漿、豆腐等，因為超容易腐敗，因此要特別注意店家的保存方式。

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Q4：飲料放在保溫杯就萬無一失？

德國杜夫萊茵曾進行研究，將豆漿放在保溫杯半小時後，細菌就會上升30、40倍！譚敦慈指出，蛋白質、糖類、水果等，因此買果汁、豆漿、飲料等要盡快在短時間內飲用完畢，不要慢慢享受，「保溫杯絕非維持溫度，僅能減緩溫度下降」。

Q5：哪些食物容易食物中毒？

蛋白質、糖類容易長細菌，因此買完務必盡快放冰箱，譚敦慈分享，買魚、買肉可以帶保冰袋，或是將店家提供的冰塊放在東西的上層，當「冷空氣往下」就可以保冷，絕對不要把冰塊墊底。

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◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師

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