為了講求養生、原形食物、無添加，很多人開始吃「天然營養」的食物。所以像吃飯不吃「白米」飯，而改吃胚芽米、五穀米，麵包也從本來的白吐司，改成「全麥吐司」！不過外科名醫江坤俊提醒大家不要陷入「全麥陷阱」，有很多食物為因應民眾趕「全麥風潮」，標榜所生產的食物是全麥食物，而且大家以為全麥食物多了膳食纖維，是低熱量，卻反而吃進更多熱量。
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▲江坤俊醫師表示，市售全麥麵包有很多陷阱。
以為「全麥」麵包可吃進更多營養，小心落入陷阱吃進更多添加物
江坤俊表示，現在大家注動養生，不想吃精緻加工過的食物，紛紛改吃不過度加工的「全麥麵包」，以為全麥可以吃進更多纖維、有助減重，可能熱量比較低。但其實全麥食物的熱量，可能比一般的白吐司更高哦！因為全麥包括胚芽、胚乳、麩皮等，熱量比白吐司更高。另外，有些標榜含麥的食物，為了讓口感更好，額外添加了乳化劑、雞蛋、糖等，加了很多添加劑，反而吃進更多添加物。
▲有些全麥麵包添加焦糖增加香氣。
江坤俊說，真正的全麥麵包吃起來口感偏硬、比較紮實，沒有白吐司好吃。所以很多廠商為讓它口感變得鬆軟、咬起來比較順口，可能添加雞蛋、一些飽和脂肪，甚至加一些焦糖增加香氣，它的脂肪酸和熱量也變高了。而且因為全麥今有胚芽和胚乳，不易保存、易酸敗，有些廠商為了製作的方便性，會把胚芽去掉。但因小麥80%以上的營養都在胚芽裡，卻除掉胚芽，營養也都流失了。
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真正的「全麥」必須看營養標示，完整小麥要「51％」以上
他認為，全麥吐司是好食物，但一定要會選擇！建議要先看營養標示，看成份比照表，有沒有用完整的小麥。依據政府規定，完整小麥的成份一定要占全麥麵包的51%以上才可標示「全麥」，如果成份沒有超過51%，或是食品標示物裡面加了添加物，例如油、雞蛋、糖，還有香料、飽和脂肪酸等，就失去吃全麥食物的意義。江坤俊也提醒，如果有人向你推銷「這款全麥麵包好鬆軟」，就要小心這不是健康訴求的全麥麵包！
全麥非低卡，高纖飽足感更久、有更多維生素等營養
另外，也要矯正大家的觀念，全麥麵包含有高纖，但並不是高纖就是低卡食物。全麥的麵包熱量通常較一般麵包高，但因為它含有纖維，和健康的植物油脂，吃了可以久耐不易餓，飽足感撐得愈久就不易餓了亂吃零食，所以適合減重者食用。另外，全麥纖維能幫助養腸道好菌，幫助腸道健康。全麥的全穀食品更能提供豐富的維生素B群、E及多種微量礦物質，對一般人好，素食者食用更好。
不過也要注意：吃全麥麵包等全麥的食物要「適量」，不是任意吃，否則全麥食物高熱量，吃太多還是會熱量爆表，想瘦卻反而適得其反。
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◎ 諮詢專家／江坤俊醫師
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