壯世代補骨、防胃病就吃它！含高鉀能控血壓 中、西醫都愛，圖解高麗菜飯電鍋煮法

台灣的冬天天氣平穩，各類蔬菜既平價、品質又好。最近高麗菜多汁又清甜，更讓人開心的是夏天動輒一個100、200元的高麗菜，現在30～50元就能買到一大顆。中醫師表示，高麗菜健胃益腎，而且性味甘平，不怕吃了「冷底」，趕快趁盛產季下手。除了清炒高麗菜以外，農糧署教用電鍋就可以快速煮出好吃高麗菜飯，一鍋煮好，全家都可享用！

怎麼煮高麗菜飯呢？請看以下介紹：

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高麗菜飯材料、煮法

主食：

粳米2杯先洗好備用，蝦米適量泡水軟化備用，準備調味料鹽1/2匙、白胡椒粉適量

爆香料：

蒜頭2瓣切末、香菇3朵切瓣

配料：

高麗菜1/4顆切小塊、胡蘿蔔半條切絲、肉絲或雞腿肉50克，肉先用醬油、米酒醃15分

作法

1.先用油爆香香料，再於平底鍋中下蝦米、香菇爆香。

2.待香氣散出，再加入高麗菜、胡蘿蔔、肉絲等食材拌炒，待高麗菜軟化後即可起鍋備用。

3.接續可將鍋中拌炒完成的食材，連同調味料及洗好的白米，一同放入電鍋中蒸煮。

4.由於煮飯過程中高麗菜會再釋出水分，所以建議內鍋只需再放1/3杯水、外鍋1杯水的比例，按下電鍋開關做蒸煮。

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Tips

1.若喜歡口感較軟的飯，則可視個人喜好增加內鍋水量。

2.電鍋開關跳起後，再燜約10～15分鐘即可。

▲高麗菜飯這樣煮最好吃。

高麗菜助壯世代補充骨質、高鉀助控血壓

中醫師周宗翰表示，高麗菜以營養角度來看，富含維生素B群、維生素C、維生素K、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素，其中的維生素K有助維生素D及鈣質吸收，無論是小孩或是更年期、停經等壯世代補充骨質，每百克含有183毫克的高鉀，更有助控血壓。

高麗菜是天然胃藥、抗癌、助防心血管病變

另外，「維生素U」成分是許多腸胃藥中會添加，能幫助許多有胃食道逆流問題，或是腸胃不適的人抑制胃酸、修復胃黏膜。吲哚類可降低乳癌等癌症風險、蘿蔔硫素有助防心血管疾病及增強體內酵素的解毒能力。

在中醫的角度來說，高麗菜性味甘平，不像一般大白菜等蔬果偏涼性，許多身體較虛的人也可以食用，周宗翰說，中醫認為高麗菜益腎補髓、利五臟六腑、腎主骨、利關節、益心力、壯筋骨。不過因為它含高纖，易產氣，容易脹氣的人要注意，而且它含有抑制甲狀腺荷爾蒙的「異硫氰酸鹽」，生吃容易引起甲狀腺腫大，建議最好煮熟後再吃比較好。

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◎ 圖片來源／翻攝自農糧署．達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農糧署．周宗翰中醫師

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