快過年囉！有「長年菜」之稱的芥菜正值盛產季節，除夕夜年夜飯中，芥菜料理是不可或缺的美味佳餚。
芥菜屬於十字花科蔬菜，微苦中帶甘味，營養價值很高。台安醫院營養師劉怡里表示，每年12月到翌年４月是芥菜的盛產季節，芥菜又分大芥菜（長年菜）、包心芥菜、大心芥菜、小芥菜等種類，是過年年菜必備的健康料理好食材。芥菜的熱量低，膳食纖維豐富，有助於排便，並含有吲，是抗癌的好蔬菜，在日本列名為前20大抗癌蔬菜。
富含維生素Ａ 明目消炎防感冒
過年年菜常見高油高鹽的大魚大肉菜餚，可以搭配多吃清爽的芥菜料理。劉怡里營養師認為，芥菜是高鉀食材，具排鈉作用，有助於高血壓患者穩定血壓；大芥菜還是唯一富含維生素Ａ的蔬菜，含有豐富的β胡蘿蔔素，建議與肉類或海鮮一起烹煮，有油脂可以帶出維生素Ａ的效用，有提升免疫力、預防感冒、保眼、護膚等好效果。此外，芥菜的膳食纖維多，還有預防便祕功用。
中醫師張家蓓指出，芥菜性溫、味辛，維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ及鈣的含量多，有明目、消腫、消炎功能，預防感冒生病，纖維素也多，幫助利便、寬腸通便，不論是大芥菜或小芥菜的性味稍冷一點，可加入薑等辛香料，建議與肉類一起烹煮，可將油脂帶出維生素Ａ的功效。芥菜常用於醃製雪裡紅、福菜、酸菜、梅乾菜等，可以幫助胃腸的消化，並且開胃。
◎ 撰文／黃妙雲 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／健康2.0資料照
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