加熱也不怕！攝取茄紅素既能防癌、抗老還能提升免疫力
生活情報組企編 報導 ｜ 2021/07/06 00:00
免疫力是對抗病毒的關鍵！隨著新冠疫情進入高峰期，不少人都會透過食補來增強自身的免疫力。然而高級的食材、藥材不好入手，又還能夠過什麼方式補充營養？資深營養師就建議，提升免疫力最好的方式還是要攝取足夠營養，例如攝取足夠的蔬菜、水果外，補充富含多醣體的菇類外，像是低脂肉類，不僅有優質蛋白質，更還有礦物質鋅、鐵來鞏固免疫細胞。其中被喻為「超級食物」的番茄，更是近年來許多專家推崇的營養成分，當中的「茄紅素」更具有超多妙用！
大番茄是蔬菜、小番茄是水果營養、熱量截然不同
說起茄紅素，最多人直接聯想到的就是紅番茄，但同樣是番茄，大小番茄是否有差異？正確來說，「大番茄是蔬菜，而小番茄是水果」，兩者中都含有豐富的茄紅素，但營養比例可截然不同。小番茄的維生素C含量多，是大番茄的3倍，但熱量也比大番茄多2倍，而大番茄的熱量低，但即便加熱後，當中的茄紅素也不怕營養流失，反而還能釋放更多的茄紅素，因此像入菜、榨成新鮮的蔬果汁都能攝取到豐富的茄紅素。
▲ 大番茄是蔬菜類，小番茄則屬於水果類。
茄紅素妙用多 提升免疫力又抗癌
美女營養師高敏敏分享，「大番茄是低熱量食物，每100g僅有19大卡，且一顆就是一份蔬菜」。
因此，在蔬菜攝取量不足的情況下，大番茄會是很好的的選擇。根據研究資料顯示，大番茄除了有豐富的茄紅素外，還能抗氧化、抗發炎，甚至能提升免疫力、防癌及降血壓、血脂、膽固醇等多種妙用。只不過，人體無法自然生成茄紅素，需要從食物中攝取。
外食族營養不均 番茄營養價值高 多喝番茄蔬果汁也有助調節腸胃道機能
對於外食族來說，常有飲食不均衡的狀況，除了應調整生活作息、三餐定時外，平日應該注意膳食纖維的攝取，營養師建議，若是平日裡的蔬菜攝取量不足，番茄是一個相當好的選擇，即便是來瓶番茄汁，都能滿足日常所需的維生素Ｃ、維生素A等等，在炎熱的夏季，更是可口又解渴，也能達到營養攝取的功效。
然而，市售的番茄汁、蔬果汁種類繁多，又該如何挑選？營養師建議，像是有健康食品認證的果汁會更有保障，坊間就有業者將促進腸胃道機能的Oligo寡糖添加於番茄汁中，取得「胃腸功能改善」的健康食品認證，可以幫增加腸道內的益生菌，做好體內環保。餐後來瓶番茄汁，保持腸胃道順暢，更能達到日常營養與保健所需。
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