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醫療

採買宅配年菜不NG,營養師說要這樣挑

  • 健康2.0
  • 2018/01/29 18:46
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  • 採買宅配年菜不NG,營養師說要這樣挑

    示意圖/TVBS

    農曆新年即將到來,採購年菜的民眾越來越多,不管是得獎菜色、星級廚師料理、功夫菜或是名廚或餐廳等,讓人看得食指大動。但是挑選時曾想過食品安全與營養標準嗎?現代人注重健康,但是年菜動輒大魚大肉或是高脂高熱量,究竟要怎麼聰明挑年菜,才能吃得開心又不負擔呢?

     

    營養師林品蕎,特別針對宅配年菜選擇提出8點建議,也可作為大家自行料理年菜時的參考:

     

    1.菜色:配年菜常有組合包套模式,但這些豐盛組合往往含有過多的肉品、油質、鹽份、糖份,建議有糖尿病、高血壓等慢性病家族史的民眾,自行挑選單樣佳餚,避免過量購買與食用。

     

    2.海鮮:魚象徵年年有餘,建議選擇清蒸而非油炸方式;帶殼類海鮮以藥膳或清蒸方式調味為佳,但要注意是否冷凍運送,以免影響食物安全性與鮮度。但尿酸過高的痛風族群,要避免普林量較多的牡蠣、干貝,可改以普林量較低的海參、海蜇皮來取代。

     

    3.雞:蔬食雞湯,如刈菜(芥菜)雞湯或百菇雞湯,以增加膳食纖維的攝取,或購買清爽型的水煮白斬雞、檸檬雞片;想控制熱量的愛美女性,記得去除雞皮,減少熱量的攝取。

     

    4.豬肉:很多人在過年時必吃的紅燒蹄膀、東坡肉等,含有肥膩的油脂量,建議可選半葷菜,例如青椒鑲肉,以增加蔬菜的攝取比例;有心血管疾病的民眾,建議選擇瘦肉型態的菜餚,如蒜泥白肉等輕風味。

     

    5.蔬菜:蔬菜含有纖維質可增添飽足感,每種蔬菜含有特定的植化素可加強身體代謝運轉,不妨在年節期間,利用五色蔬菜來開運兼養生,例如白蘿蔔、紅番茄、綠花椰、黑香菇、黃甜椒。

     

    6.鍋物:組合中常見金針、竹笙等,要注意食材顏色是否過於鮮艷或太白;另外勾芡類會增加熱量的攝取,不利體態控制,應盡量少選擇;體質燥熱容易上火的,建議少吃重口味的麻辣鍋物,改選清湯類的湯品較為適宜。

     

    7.加工品拼盤:少購買香腸、臘肉等肉類加工品,因為製作過程中為了增加色澤及保存期限,會添加硝酸鹽,研究發現這類型的加工品容易產生致癌風險。盡量改選蔬果涼菜取代,讓身體減少負擔。

     

    8.甜點類:常見年菜甜點如冰糖蓮藕、心太軟,含糖較多,不妨選擇枸杞銀耳湯、黑木耳露,減低熱量與糖份攝取。糖尿病者飯後點心可選擇無糖茶凍或適量攝取水果即可。

     

    林品蕎提醒,購買年菜也要注意是否符合食品安全與營養的標準,尤其是透過電子商務網站或是超商、飯店型錄訂購年菜,下訂時須留意商品內容物說明,包括成分、重量、有效期限、保存運送方式、營養標示、食品添加物、使用方式、負責廠商名稱、食品登錄字號與廠商有無取得食品安全相關認證標章等資訊。,掌握愈多來歷資訊,愈能避免買到來路不明或安全性不佳的年菜。

     

    ◎ 記者/曾金月報導 ◎ 美編/蔣嘉佳 ◎ 圖片/健康2.0資料照

     

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