採買宅配年菜不NG，營養師說要這樣挑
｜ 2018/01/29 18:46
示意圖／TVBS
農曆新年即將到來，採購年菜的民眾越來越多，不管是得獎菜色、星級廚師料理、功夫菜或是名廚或餐廳等，讓人看得食指大動。但是挑選時曾想過食品安全與營養標準嗎？現代人注重健康，但是年菜動輒大魚大肉或是高脂高熱量，究竟要怎麼聰明挑年菜，才能吃得開心又不負擔呢？
營養師林品蕎，特別針對宅配年菜選擇提出8點建議，也可作為大家自行料理年菜時的參考：
1.菜色：配年菜常有組合包套模式，但這些豐盛組合往往含有過多的肉品、油質、鹽份、糖份，建議有糖尿病、高血壓等慢性病家族史的民眾，自行挑選單樣佳餚，避免過量購買與食用。
2.海鮮：魚象徵年年有餘，建議選擇清蒸而非油炸方式；帶殼類海鮮以藥膳或清蒸方式調味為佳，但要注意是否冷凍運送，以免影響食物安全性與鮮度。但尿酸過高的痛風族群，要避免普林量較多的牡蠣、干貝，可改以普林量較低的海參、海蜇皮來取代。
3.雞：蔬食雞湯，如刈菜（芥菜）雞湯或百菇雞湯，以增加膳食纖維的攝取，或購買清爽型的水煮白斬雞、檸檬雞片；想控制熱量的愛美女性，記得去除雞皮，減少熱量的攝取。
4.豬肉：很多人在過年時必吃的紅燒蹄膀、東坡肉等，含有肥膩的油脂量，建議可選半葷菜，例如青椒鑲肉，以增加蔬菜的攝取比例；有心血管疾病的民眾，建議選擇瘦肉型態的菜餚，如蒜泥白肉等輕風味。
5.蔬菜：蔬菜含有纖維質可增添飽足感，每種蔬菜含有特定的植化素可加強身體代謝運轉，不妨在年節期間，利用五色蔬菜來開運兼養生，例如白蘿蔔、紅番茄、綠花椰、黑香菇、黃甜椒。
6.鍋物：組合中常見金針、竹笙等，要注意食材顏色是否過於鮮艷或太白；另外勾芡類會增加熱量的攝取，不利體態控制，應盡量少選擇；體質燥熱容易上火的，建議少吃重口味的麻辣鍋物，改選清湯類的湯品較為適宜。
7.加工品拼盤：少購買香腸、臘肉等肉類加工品，因為製作過程中為了增加色澤及保存期限，會添加硝酸鹽，研究發現這類型的加工品容易產生致癌風險。盡量改選蔬果涼菜取代，讓身體減少負擔。
8.甜點類：常見年菜甜點如冰糖蓮藕、心太軟，含糖較多，不妨選擇枸杞銀耳湯、黑木耳露，減低熱量與糖份攝取。糖尿病者飯後點心可選擇無糖茶凍或適量攝取水果即可。
林品蕎提醒，購買年菜也要注意是否符合食品安全與營養的標準，尤其是透過電子商務網站或是超商、飯店型錄訂購年菜，下訂時須留意商品內容物說明，包括成分、重量、有效期限、保存運送方式、營養標示、食品添加物、使用方式、負責廠商名稱、食品登錄字號與廠商有無取得食品安全相關認證標章等資訊。，掌握愈多來歷資訊，愈能避免買到來路不明或安全性不佳的年菜。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 美編／蔣嘉佳 ◎ 圖片／健康2.0資料照
相關文章
