圍爐不必傷腦筋　學營養師做「鮭魚頭圍爐火鍋」防失智又護心

過年圍爐時，不想為降低年菜的油脂傷腦的人請注意！北市聯醫中興醫院營養師何宜蓁，推薦大家以地中海飲食為主題設計年菜，既可降低失智症及心血管疾病。她還特地設計了「鮭魚頭圍爐火鍋」，讓人吃得到健康，鮭魚煮熟後變紅，也不失喜洋洋的年味。

▲圍爐時，營養師何宜蓁推薦鮭魚頭圍爐火鍋，吃得更健康。
 

何宜蓁指出，地中海飲食的特色是以蔬食、全穀雜糧類、豆類為基礎；肉類以富含ω-3脂肪酸的魚類、海鮮為主，減少紅肉類的攝取。除了鮭魚，台灣在地海鮮魚種可選擇鯖魚、石斑魚、秋刀魚及牡蠣等。

「鮭魚頭圍爐火鍋」的特點為鮭魚頭以烤或煎的方式代替以往的炸魚頭，降低湯頭的油膩，可避免過多油脂的攝取；以豆類豆製品及魚類海鮮代替紅肉，可以選擇毛豆仁、豆腐、魚片、牡蠣及蝦類海鮮食材。

蔬菜攝取，可選擇海帶、菇類、洋蔥、黑木耳、番茄、紅蘿蔔、高麗菜及青花菜、茼蒿等各色蔬菜，可獲得不同的植化素，並提升抗氧化能力。

「鮭魚頭圍爐火鍋」作法

1. 前一晚鮭魚頭半個先以少許醬油、米酒及白胡椒粉醃漬。

2. 當日鮭魚頭先乾煎過，再放入蔥、薑、蒜及酒去腥。

3. 將步驟2的備料倒入火鍋中，加入水高過魚頭，煮滾再放入洋蔥、海帶及毛豆60公克，熬煮20分鐘至魚頭入味。

4. 再放入凍豆腐半盒、魚片100公克、鳥蛋60公克、茼蒿、菇類、黑木耳、蕃茄、紅蘿蔔、高麗菜煮熟即可。

◎記者／曾金月報導　◎ 圖片來源／北市聯醫提供 

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