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養生功效加倍!吳明珠:彩椒配「它」吃降壓祛脂

2018/01/23 15:20

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清甜的彩椒,富含維生素A、C、E等抗氧化營養素,熱量不高、膳食纖維豐富。由於維生素C含量很高,不論什麼顏色的彩椒,生食都有助於美白養顏,雖然入口甜滋滋的,但對三高族也沒負擔,任誰都能品嘗。

 


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中醫講究「五色入五臟」,紅色入心、黃色入脾胃、綠色入肝、白色入肺而黑色入腎,以養五臟,同顏色食物的養生保健功效不同。中醫師吳明珠指出,彩椒性味溫辛,富含維生素C、β胡蘿蔔素等抗氧化劑,適合生食,與任何食物搭配都可以,若搭配醋、梅子、鳳梨等酸味食物,可助消化,和肉一起料理可解油膩,具祛脂、降壓、消食、解氣、消脹、消炎止痛與抑癌等功效,也可消暑、補血、消除疲勞、預防感冒與促進血液循環。不過,久病體虛,濕熱、痰濕、陽虛體質和脾胃虛弱者,還是要適量食用。

 

義式炒牛肉(2人份)

*材料:

牛肉(菲力)150克、洋蔥100克、蒜片30克、青椒100克、小番茄60克、蘿勒絲5克

 

*調味料:

義大利綜合香料3克、黑胡椒3克、海鹽少許、橄欖油30克、紅酒20cc

 


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*作法:

1.牛肉、洋蔥、青椒切丁塊、小番茄對切備用。

2.平底鍋中加入油,熱鍋加入洋蔥、蒜片炒香。

3.再放入牛肉拌炒。

4.起鍋前再加入青椒、小番茄拌炒。

5.最後加入調味料即可起鍋,再以蘿勒絲裝飾。

 

TIPS!起鍋前再放青椒


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牛肉剛放入鍋中時不可急於翻炒,先靜置到蛋白質表面收縮再翻面,以免肉汁跑掉。起鍋前再放青椒與番茄,可減少維生素C流失,幫助鐵質吸收,增添好氣色;番茄的酸甜能蓋掉青椒的獨特氣味。羅勒可用九層塔取代,使用義大利綜合香料除了提味,也能增添異國風味,比起傳統用沙茶醬拌炒,熱量減低許多。

 

◎ 撰文/龔善美  ◎ 編輯/朱育嫻整理  ◎ 美編/蔣嘉佳  ◎ 攝影/徐俊權

◎ 圖片/健康2.0資料照  ◎ 食譜設計示範/料理達人陳亮萌

 

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