如何分辨無硫金針？「看聞摸」3步驟、認明標章有保障

夏秋交際，正值台灣花東地區的金針花季，許多遊客慕名前往，就是為了一覽橘黃色的花海。金針除了可當觀賞植物，花苞可以鮮食或加工成乾金針，無論清炒、煮湯都很適合。

認明「台灣金針標章」 不怕吃下硫化物
根據行政院農業委員會金針主題館網頁，以往乾金針多以二氧化硫加工，且未限定殘留容許標準；目前國家已訂定金針乾製品的二氧化硫含量標準（4000ppm以下）；主動送驗合格的產品，在包裝上皆貼有「金針標章」，即為可安心食用的安全金針或無硫金針。

安全金針是指經硫磺燻製，但在標準以下的安全含硫金針。如果還是擔心二氧化硫殘留，可參考林杰樑實驗室的金針處理建議方式：以25℃的冷水浸泡1小時，或以45℃溫水浸泡20分鐘；扭乾金針並換水浸泡2至3次；開蓋煮沸3分鐘，即可去除9成以上的殘留物質。

「看聞摸」3步驟 顏色太鮮豔別買！
花蓮縣富里鄉農會總幹事張素華也提供3個金針選購要領：外觀是褐色且尾端呈現淡黑色、聞起來沒有刺鼻味且有淡淡的花香、摸起來乾燥不黏膩，即為無硫金針，可安心食用。

營養師劉怡里說，新鮮金針的膳食纖維含量高，有便祕困擾的人很適合吃；特別的是，它還有豐富的蛋白質，含量是一般蔬菜的2倍，是素食者補充營養的優質來源。另外，新鮮金針含有維生素A，有助於護眼、預防感冒；豐富的B群也可以提振精神。

◎ 編輯／王家瑜整理  ◎ 圖片／健康2.0資料照

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