「茭白筍水分多、熱量低，是很適合減重者的聖品。」台安醫院營養師劉怡里表示，茭白筍的營養豐富，水分很多，每100克有94克都是水分。
此外，茭白筍的膳食纖維含量也高，每100克裡含有2.1克的膳食纖維，吃了會有飽足感，並促進腸胃蠕動、助排便。
在保存方面，要特別注意的是茭白筍水分極高，如果放置過久，水分容易流失、喪失鮮味、口感老化，建議即買即食。若不是當天烹調，筍頭可包裹濕紙巾再放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏可保存約4天。
蒜香焗烤茭白筍（1人份）
220大卡／每人份
材料：茭白筍130克、蒜碎10克、起士絲50克、胡椒鹽少許、巴西利碎（洋香菜）5克
作法：
1. 茭白筍先汆燙備用。
2. 將熟茭白筍剖半，再鋪上蒜碎，加上起士絲、巴西利碎後，放於烤箱中烤至起士絲熔化。
3. 食用時，撒上胡椒鹽即可。喜好辣味者，可再自行添加辣椒片。
TIPS：茭白筍直接乾烤會太乾、營養流失，建議將整支茭白筍先汆燙至半熟，有外膜保護可保留一些水氣，且營養流失較少。
三杯什蔬（2人份）
196.45大卡／每人份
材料：茭白筍100克、薑片10克、洋蔥60克、杏鮑菇100克、九層塔5克、紅辣椒5克、醬油30cc、料理酒30cc、糖15克、麻油15克、蒜仁30克、水20cc
作法：
1. 茭白筍、杏鮑菇切滾刀塊備用。
2. 鍋中加入麻油，炒香薑片、蒜仁、洋蔥，再加入茭白筍、杏鮑菇拌炒，並加入少許水燜煮一下。
3. 加入醬油、糖、料理酒炒勻，起鍋前加入九層塔、紅辣椒提味即可。
TIPS：將茭白筍、杏鮑菇切滾刀塊，醬汁較易附著；茭白筍、杏鮑菇容易吸油和吸水，為避免醬汁焦化，可加一點水燜煮一下。
核果蒜辣風味義大利麵（A.O.P.經典風味）（2人份）
535.2大卡／每人份
材料：綜合核果30克、義大利麵120克、茭白筍60克、蒜片30克、辣椒（切片）10克、橄欖油50克、巴西利5克、胡椒鹽少許、鹽10克
作法：
1. 煮一鍋水，加入10克的盬，待水滾後將義大利麵煮熟。
2. 平底鍋中倒入橄欖油熱鍋，放入蒜片及辣椒，以小火慢慢炒出蒜香。
3. 把麵撈出瀝乾，放在剛炒好的橄欖蒜油鍋中，與切絲的茭白筍一起炒熟。
4. 加入綜合核果、巴西利及胡椒鹽，拌炒均勻即可。
TIPS：A.O.P.是義式基本款風味，必用大蒜、橄欖油、辣椒等3種食材做出來的傳統風味料理；義大利麵的煮食時間，可查看麵條外包裝的標示說明。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照
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