一顆小小的黑豆，竟藏有這麼豐富的營養！營養師蕭如榆表示，黑豆含有花青素等抗氧化劑、膳食纖維、蛋白質、鎂、鉀等礦物質，營養豐富。熟女攝取適量的膳食纖維，可以進行體內環保。
示意圖／TVBS
窮人家的人參 熟女必吃食材
對於年過30歲、身體新陳代謝速率趨緩的女性而言，黑豆和紅豆一樣，屬於高鉀食物，有利水消腫的作用。不僅如此，它還含有豐富的異黃酮，特別適合熟齡女性調養。
嘉義大學食品科學系教授許成光表示，黑豆是過去窮人家的人參，婦女坐月子時會服用黑豆釀酒燉雞來調養身體。平時多食用含有花青素的黑豆，可以抗自由基，保持年輕；黑豆和大豆一樣，具有豐富的植物性蛋白質，可當成素食者的蛋白質來源之一。
黑豆的豆皮和紫米一樣，含有抗氧化作用的花青素；其次，黑豆果肉內有的異黃酮濃度，和大豆差不多，黑豆皮甚至更濃。花青素和異黃酮都屬於酚類，都是有助人體健康、能抗老化的強力抗氧化劑。
研究：黑豆有養肝功效
許成光也發現，服用四氯化碳而造成慢性肝損傷的老鼠，連續2個月每天給予黑豆及熱開水1：9組成的黑豆水灌食，然後進行肝切片檢視，發現病鼠體內因為慢性肝損傷所造成的肝臟液泡、空泡、纖維化，面積明顯縮小。
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黑豆＋黃豆 自製豆漿暖身
以中醫觀點而言，黑豆可以補腎、強健膀胱、養顏。隨著天氣轉涼，想要來上一杯暖暖的豆漿，不妨利用2份黃豆加1份黑豆（1份約為拳頭大小），加水磨成豆漿飲用。
不過，要特別注意的是，炒熟的黑豆性偏溫，正在感冒或體質燥熱的人不宜過量。
◎ 撰文／吳佩芬 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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