血管硬化是現代人的健康大敵。性別、年齡和遺傳都是血管硬化的危險因子，無法改變，但先別太消極！透過改善生活型態，控制好高血壓、血糖、血脂，就有機會扭轉遺傳等危險因子。
台北榮總營養部主任楊雀戀提醒，三高、抽菸等生活型態相關的因子是可以改善的，而良好的飲食就是預防與控制三高的主要策略。
吃好醣 選擇未精製全穀類
全穀類的纖維、B群含量高；若缺乏B群中的葉酸、維生素B6及B12，血液裡同半胱胺酸濃度因為無法代謝而累積，成為心血管疾病的危險因子。
示意圖／TVBS
行政院衛生福利部公布的飲食指南建議，每人每天都必須攝取到全穀根莖類食物，而每天至少1/3選擇未精製、全穀類或根莖類，並取代白飯或白麵製品，且食材愈多元愈好。
全穀類根莖類包含糙米、胚芽米、大麥、小麥、全穀米、黑糯米、燕麥、蕎麥、紅豆、綠豆、薏仁、蓮藕、地瓜、南瓜、芋頭、山藥、蓮子、栗子、菱角、玉米等。
多吃蔬果 降低發炎反應
增加攝取含有水溶性纖維、抗氧化營養素（如維生素C、E）的蔬果。有研究指出，多攝取蔬果可以降低人體內發炎的反應，而血管硬化即和發炎有關。
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吃好油 每周吃3次魚
飽和脂肪酸是影響血中低密度脂蛋白濃度最主要的因素，且有劑量關係；例如豬油、牛油、肥肉、雞鴨皮、含棕櫚油製品都是含有高量飽和脂肪的食物。此外，要避免攝取含反式脂肪酸的食物，如植物性奶油（瑪琪琳）、油酥製品。
在飽和脂肪與反式脂肪均維持低量原則下，可適量使用多元不飽和脂肪酸，及多選擇富含單元不飽和脂肪酸之植物油如橄欖油、苦茶油、芥花油等，可有助血脂肪的控制，且最好每天有1份堅果種子類。
魚類可多選擇深海魚，含有豐富的Omega-3脂肪酸，有益心血管健康， 可降低三酸甘油脂濃度、抑制不正常的血液凝集、預防血栓的產生，建議一周吃2至3次魚，每次約88克至105克。豬、牛等家畜類所含飽和脂肪較家禽類多，建議除要選擇精瘦部位，且最好限量１天53克至70克為限。
膽固醇勿過量 每周可吃2顆蛋
建議心血管疾病者膽固醇攝取量每日應少於200毫克，在均衡飲食下，一周仍可以吃2顆蛋；老人家因牙齒不好，精瘦肉類吃得少可能影響蛋白質攝取量，蛋是良好的蛋白質來源且富含多種營養素。
◎ 撰文／吳佩芬 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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