南美洲山區有3種主要傳統食物──玉米、馬鈴薯和藜麥。藜麥（Quinoa）在秘魯語中有「穀物之母」之意。在矗立荒漠中的海拔3000公尺高的安地斯高山區，白天是40℃酷熱，進入夜晚則變得徹骨寒冷，在這種環境下生長的藜麥具有極豐富的營養。
聯合國將2013年定為超級食物「藜麥之年」，因為藜麥既能幫人戰勝饑饉和營養失調，且價格低廉，營養成分足夠媲美供應給新生兒的母乳，因此入選21世紀健康超級食物中的佼佼者，是當之無愧。
示意圖／TVBS
鈣、鐵、蛋白質含量 遠遠高於白米
藜麥的碳水化合物含量低，熱量低，但維生素、蛋白質、礦物質和纖維素等含量卻高達其它穀物的2倍。不僅如此，它的蛋白質比白米多2倍、鈣多7倍、鐵20倍，對大腦發育和提高記憶力有益。
除了鈣以外，藜麥中的離氨酸成分也能預防骨質疏鬆症，並具有改善白內障，促進毛髮生長的功效；它的鉀含量比牛奶多6倍，且營養更好，含有優質的蛋白質，必需氨基酸的搭配也非常理想。
女性易缺鐵 藜麥是優質來源
現代人因為過度攝取加工食品，體內缺少很多營養成分，而藜麥含有驚人的核黃素、鎂、鐵等礦物質和維生素，而這些營養素不會在食品加工過程中遭到損壞。可以補足現代餐桌上的缺陷。例如藜麥可提供豐富的鎂，約是每日建議攝取量的30％左右，是鎂的極佳供應源。
很多女性因月經和不適當的飲食習慣身體缺鐵。食用含鐵量豐富的食物是補充鐵質的最佳途徑，而藜麥可提供鐵質的每日建議攝取量的15％，因此是最佳的食療食物。
天然槲皮素是抗癌專家
藜麥中的植物性抗氧化劑類黃酮和槲皮素（Quercetin）含量非常高，可以預防和對抗多種疾病。事實上藜麥堪稱食物中純天然槲皮素的最佳供應源之一，已知槲皮素可以降低多種癌症危險。
※ 藜麥具有降低膽固醇，減少動脈硬化等慢性疾病發病率的功效。
※ 藜麥幾乎不含鈉，不含麵筋，但富含纖維素，因此不會激起過敏性肺炎。
※ 藜麥的不飽和脂肪酸中有高比例的亞油酸，是具有促進血液循環和防衰老的功效。
※ 藜麥的血糖值低，對糖尿病患者有良效。
※ 藜麥具有調節血壓，改善骨質疏鬆的效果。
被稱為超級種子的藜麥，在歐美國家已經聲名大噪多年了，最近開始在台灣盛行起來。藜麥主要分為三種顏色：白藜麥、紅藜麥、黑藜麥，營養價值差不多。
而台灣常見的「紅藜」並不是紅藜麥，不過營養價值差不多，外觀看起來也很像。台灣紅藜一般種植在高山上，是原住民釀酒的材料，其食用方法也跟藜麥一樣。如果買不到進口的藜麥，台灣紅藜也是一個很好的選擇。
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藜麥的12種食用方法
1. 將豌豆、蘆筍、酪梨和冰箱裡的各種蔬菜拿出來一起切丁，酪梨生食，其它材料翻炒後，撒上藜麥即可。
2. 將黑豆、地瓜、藜麥和紅辣椒煮熟後攪拌，淋上檸檬汁。
3. 與黑豆、酪梨、番茄、黃瓜和洋蔥加上醬汁涼拌。
4. 餃子餡裡加藜麥。
5. 用蘿蔔和蔬菜做湯後加藜麥。
6. 可以和小胡蘿蔔、大豆、蘆筍、玉米、秋葵、綠豆以及茄子一起攪拌。
7. 用蘑菇、菠菜、洋蔥、胡蘿蔔、辣椒、大蒜和藜麥一起做成調味醬汁。
8. 用綠花椰菜、洋蔥、腰果、藜麥做燉菜。
9. 三明治裡的漢堡排也可以像加燕麥一樣添加藜麥。
10. 藜麥可以和白米按1：1比例混合做飯。
11. 炸藜麥粒可做零食。
12. 將藜麥粉和麵粉摻在一起做鬆餅、麵條、披薩和甜甜圈。
◎ 本文摘自／《58種天然療法》 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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