臘月初八吃甜粥 營養師教你「穩血糖、助消化」健康吃

即將迎來臘月初八（農曆十二月初八），也就是傳統節日「臘八節」。相傳佛祖釋迦牟尼修行時，曾餓倒在地，一位牧羊女送她一碗黏米煮成的粥，釋迦牟尼食後，在河中沐浴並靜坐菩提樹下沉思，12月8日得道成佛，也就是臘八節的由來。

為了紀念佛祖成道的日子，佛教徒在每年這一天用米和果物煮成濃稠的甜粥；隨著佛教普及，這個習俗傳到民間，每逢臘八節，家家戶戶都會熬上一鍋臘八粥，全家一同享用。臘八粥以糯米為主食材，搭配紅棗、薑片、紅豆、花豆、桔餅、花生、蓮子、龍眼乾等多種食材熬煮成粥，起鍋前灑上烤過的松子，更能增添口感和香氣。

▲ 花蓮慈濟醫院準備了2000多份臘八粥，與病人、家屬及全院醫護同仁一同歡度臘八節。

一碗暖暖的甜粥，不僅暖了胃，全家一起享用更是暖心。營養師李婉萍表示，臘八粥中加入五穀雜糧、堅果等食材，是相當不錯的健康零食；不過由於五穀雜糧的鉀、磷離子含量高，腎臟疾病患者不適合食用。

臘八粥中的糯米屬於澱粉類，也是某些族群的飲食地雷。因為糯米熱量高且不易消化，容易脹氣、胃酸過多者建議適量食用，且最好選在白天吃，最晚在睡前4小時食用完畢，讓糯米有時間慢慢消化。

至於減重族和需控制血糖的族群，如要享用粥品，應取代正餐中的主食，半碗白飯可替換一碗臘八粥；粥品裡不須再加糖，享受食材原味之餘也能避免攝取過多糖分。

李婉萍也強調，粥品經過長時間熬煮而變得軟爛，GI值比米飯高，糖尿病患者除了要替換主食、避免血糖上升過快之外，最好和正餐一起享用，或是餐後馬上食用，避免血糖起伏過大。

◎ 編輯／王家瑜報導  ◎ 圖片來源／花蓮慈濟醫院提供
 

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