想要挑到好人參，首先要掌握人參栽培的過程。
示意圖／TVBS
參的栽植過程極為困難且成本昂貴，以高麗參來說，來自東北延邊朝鮮族自治州長白山系，位於北緯40度至46度之間，生長在海拔1000至2000公尺之間的高山的高麗參最好。
但是還得注意栽植溫度，夏天溫度約攝氏16度左右，冬天溫度約攝氏零下6度左右。栽植的環境要通風良好、水源充足，並且土壤必須是有機肥，比如採用自然落葉掉下成為腐植土形成天然有機肥，再經過數10次的撥土，如此土壤營養充分，孕育出6年期充足飽實的人參，才稱得上是高品質。
除此之外，製程也非常重要：必需是「低溫烘焙」，以低於人體體溫的低溫處理，使營養不流失，在營養成份、色澤、風味、鮮味上都更易於人體吸收。「低溫烘焙」可以將人參營養完全保存下來，一般人參採高溫製造，溫度超過攝氏一百度，有些營養素超過攝氏40度就被破壞了。（低溫人參必須挑選品質優良的新鮮人參、以低溫慢慢烘焙製造。）
建議大家挑選人參，還要從「色」、「香」、「味」著手。
色：一株完整的人參總共包含3部分：
蘆頭—主要當作解熱、解嘔吐的藥材。
參身—氣虛型的人可將參身當作藥材或食材補身之用。
參鬚—較常用於涼補，可以水沖泡或燉煮補品。
選擇人參時，最好挑選沒有加工過的，選擇時要挑身長、枝大、蘆（根莖）長、體靈（似人形）、皮細、堅實、漿氣充足、無破損者為佳。如果要選好的西洋參，則以條勻、色白、起粉、質硬、體輕、表面細紋橫密集且呈環狀者為優。質地建議以「較堅硬」並「較老」者為優選。當然，如果是野生參，愈陳年愈好，但高麗參卻應挑選6年生的。
香：聞一聞，只要是品質好的人參，都應帶有香郁的氣味。西洋參也會略帶香氣，如果有受潮的黴味或泥土味，品質都不夠好。
味：人參含在口中時，可以快速解除口乾，迅速生津。如果放入口中咀嚼，先會先苦後甘，且回味濃郁。
◎ 本文摘自／《人參：中醫瑰寶》黃雪子 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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