外帶熱食用紙盒、紙碗就安全？注意2大重點，食安有保障
｜ 2019/04/10 10:55
外帶熱食時，有些民眾會請老闆不要使用塑膠袋，改用紙盒或紙碗，希望能減少塑化劑的接觸。但是這樣做真的就安全了嗎？營養師蔡正亮在蔡營養師的大搜查線粉專撰文指出，這些紙類免洗餐具可不是100％紙製品，使用時仍有暴露在塑化劑的風險。
示意圖／TVBS
小火鍋、湯麵、炒飯、小籠包……台灣人喜歡吃熱騰騰的食物，店家通常一烹煮好就趕緊裝進免洗餐具裡，送到客人手上，食物中的熱氣也就被「封鎖」在容器中。蔡正亮表示，有些民眾捨棄塑膠袋很好，但像是剛煮好的火鍋，實質上也超過100℃，如果火鍋裝進紙碗是9分滿，蓋上塑膠蓋後，食物和蓋子離的很近，湯汁的蒸氣向上瀰漫還是會接觸到塑膠蓋。
不僅如此，這些一次使用性的紙類免洗餐具，包括飲料紙杯，以及外帶小吃的餐盒、紙碗、紙盤等，大部分都是複合材質──紙張是材質主體，但為了防水及減少空氣的穿透性，以達到食物的保存效果，多數餐具業者在紙盒內面，也就是所謂的「食品接觸面」，塗上一層薄薄的塑膠膜，我們稱之為「塑膠淋膜」。
蔡正亮進一步說明，大部分業者使用的淋膜材質以塑膠居多，其中以PE最常見。PE又可分耐熱溫度較高的2號高密度聚乙烯（HDPE），約90-110℃；比較差一點的就是耐熱溫度低、約70-90℃的4號低密度聚乙烯（LDPE）；有的也會混入一些耐熱溫度較高的5號材質聚丙烯（PP），耐熱溫度可高達90-140℃。
看到這裡不免令人擔心，這些含有塑膠淋膜的紙製餐具，會不會有塑化劑溶出的疑慮？蔡正亮說，這是一種全世界普遍使用的食品包裝技術，有防水、防止空氣穿透的優點，只要注意以下2點，就能安心使用：
1. 注意塑膠材質比例
假設你外帶一盒炒麵，直接用紙盒裝還算安全，但如果含較多湯汁食物，有的小吃業者會用塑膠袋裝取，避免湯汁流出來，之後然後再放進紙碗、 紙盒，這麼一來暴露在塑化劑的風險就增加了。
因為塑膠袋的組成100％都是塑膠單體，特別是PVC材質的塑膠袋，耐熱溫度最低，只有60℃；另外，PVC也含有氯，與熱食接觸後，釋出有毒成分「氯氣」也會提高。至於紙製餐具，紙張比例約99％，塑膠比例可能只有1％，以暴露風險來說，兩者差距甚遠。
2. 注意食品溫度
由於紙製餐具的塑膠淋膜大部分使用PP或PE材質，都具有耐酸、耐鹼及耐油特性，裝取一般熟食，如炒飯、炒麵、炸薯條、披薩等都算合理安全使用的範圍。但要特別留意的是，相較於固體，食物液體的表面溫度比想像還高，特別是剛煮好的湯麵或小火鍋，可能來到100℃，這就不是一般的熟食，而是「燙食」，可能超出淋膜材質的耐熱溫度。
耐熱溫度是物理現象的指標，表示超過這個溫度時，塑膠會開始產生異常現象；當溫度越高，破壞塑膠的程度就越大，所以以紙製餐具盛裝「燙食」時，釋放出來的塑化單體或塑化劑的風險就會增加。
蔡正亮也提到，按照現行法規，一次性使用餐具都要標示材質及耐熱溫度，但是這些標示通常只在最外層的包裝，單一的紙盒或紙杯上看不到，消費者也無從得知。因此如果想要徹底隔絕塑化劑暴露的風險，最好的做法還是自行攜帶不鏽鋼餐具，保障食的安全，還能力行環保！
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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