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「黑糖」含丙烯醯胺會致癌?專家:這些食物也都有,油炸物少吃

2019/06/04 16:02

國外曾有研究發現,咖啡在烘焙過程中,因化學變化會產生丙烯醯胺,此物質可能提高罹癌風險,而國內也曾對黑糖做過抽驗調查,發現黑糖也含有丙烯醯胺,讓不少民眾訝異:黑糖不是比較健康的糖嗎?丙烯醯胺真的會致癌嗎?學者表示,目前尚無丙烯醯胺對人類致癌性的證據,民眾不必過度擔心,平日多注意飲食少吃油炸,避免吃進焦黑食物即可。

 

「黑糖」含丙烯醯胺會致癌?專家:這些食物也都有,油炸物少吃

示意圖/TVBS

 

食品經高溫燒烤 都會生成丙烯醯胺

針對「丙烯醯胺」是否會致癌,食藥署邀請了台灣大學食品科技研究所特聘教授葉安義,為大家解惑。葉安義表示,一般丙烯醯胺最容易在澱粉類食品中生成,當胺基酸與還原醣在超過120°C溫度環境下進行烹煮時,就可能生成丙烯醯胺,不管是澱粉類(如馬鈴薯、麵包)還是富含蛋白質(肉類)的食材,只要經過高溫加工,都可能含有丙烯醯胺,而生成量的多寡,會根據食材的組成與調理溫度而有差異。

 

由於「高溫」是丙烯醯胺生成的重要因子,不論是油炸或燒烤食品,都有機會出現丙烯醯胺,葉安義說,食品中洋芋片、薯條、餅乾、麵包、堅果類,都是常見且含有丙烯醯胺的食品,但並非只要吃到此類食物就會對身體造成傷害,只要注意攝食量的多寡,其實不用太擔心。而黑糖經大鍋熬煮,也含有顯著的丙烯醯胺,但其實很少有人每天大量食用黑糖。

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致癌性未經證實 少吃油炸、焦黑物

葉安義指出,自1994年起,世界衛生組織(WHO)國際癌症研究機構將丙烯醯胺列為2A致癌物,意為經過動物檢測後發現對動物有致癌性的證據,但在流行病學研究中,尚不足以證明為人類的致癌物質。

 

根據統計顯示,含有丙烯醯胺的食物超過7000種,目前尚無丙烯醯胺對人類致癌性的實際證據,只要注意多樣化飲食、以蒸煮的方式烹飪食材、減少食用油炸及烘烤類的食品,平時不要一下吃進大量的洋芋片、薯條等食品,並避免吃烹煮到深棕色或焦黑的食物即可。

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◎ 編輯/朱育嫻報導  ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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