提振夏天食慾！芒果入菜鮮甜又開胃 挑對品種更對味
｜ 2019/06/27 17:27
芒果是夏季專屬的美味，季節短、產量多，自然吃法也就多了。製作甜品要挑夠熟、夠香甜的芒果，而要入菜，反而帶點酸味、果肉硬些才好，不怕炒碎有口感，酸味還可增加肉的嫩度，開胃增進食慾，果肉較硬則比較耐得住加熱翻炒，不會軟糊。
總結來看，肉質較硬愛文芒果適合炒，烏香芒果軟Q，做涼拌最清香，金煌體型最大，做冰沙最有味，芒果青則適合醃來做情人果或甜點。
大廚上菜！芒果莎莎醬雞柳
材料：雞柳12條
醃料：米酒1小匙、玉米粉1大匙、香油1小匙、鹽巴少許
莎莎醬：愛文芒果1顆、小番茄5粒、洋蔥1/3顆、蒜頭末2瓣、香菜碎2根、辣椒碎1根、番茄醬1大匙、初榨橄欖油3大匙、鹽巴少許、黑胡椒少許、Tabasco 1小匙
作法：
1. 雞柳洗淨，瀝乾水分，與所有醃料拌勻醃漬約10分鐘，備用。
2. 愛文芒果去皮切小丁，小番茄切小丁，洋蔥去皮切碎，蒜頭去皮切碎，香菜洗淨切碎，辣椒去籽切碎，備用。
TIPS：以芒果製作莎莎醬味道極好，若是沒有芒果的季節，木瓜、梨子都是適合的替代品。
3. 將所有莎莎醬材料放入容器中，攪拌均勻，備用。
4. 熱鍋，倒入適量油燒熱，放入作法1雞柳以中火煎至雙面上色且熟透，盛入盤中，食用時搭配芒果莎莎醬即可。
再來一盤！芒果炒牛柳
炒牛肉最怕肉質乾硬難咀嚼，要牛肉柔嫩好吃，首先要挑選含油花多的部位，像是沙朗、肋眼，若是像梅花的油脂少，就要加上用肉重量的1/10 的水混合醃料抓醃進入牛肉裡，牛肉的吸水力，搭配玉米粉在外層的保護，讓肉的水分多些，也減少肉汁流失的機會，保證鮮嫩滑口。
材料：牛肉300公克、洋蔥1/2顆、愛文芒果1顆、香菜2根、甜椒1/4顆、辣椒1根
醃料：香油1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許、玉米粉1大匙、冷水適量
調味料：孜然粉1 小匙、鹽巴少許、黑胡椒少許、橄欖油1大匙、香油1小匙、七味辣椒粉少許
作法：
1. 牛肉以逆紋切方式切成小長條，放入大碗中，加入醃料抓醃入味，醃漬約10分鐘，備用。
TIPS：牛肉的油脂少，抓醃打水時間要依牛肉吸水力而定，要有耐心慢慢抓入，醃料中亦搭配一點香油，除增加香氣，也能讓口感柔嫩。
2. 芒果洗淨去皮，切成與牛肉一樣的小長條，備用。
3. 洋蔥去皮切絲，香菜洗淨切碎，辣椒去籽切絲，備用。
4. 取炒鍋倒入1大匙沙拉油燒熱，放入作法1牛肉條以大火爆香，再加入作法3的蔬菜與所有調味料繼續炒出香氣，最後加入芒果條快速翻炒均勻即可。
TIPS：大火快炒才能維持牛肉的嫩度，過久口感會老。
◎ 本文摘自／《大廚到我家2：邱寶郎的四季廚房，吃當令享美味的101道私廚菜譜》邱寶郎 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／健康2.0資料照‧布克文化提供
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