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提振夏天食慾!芒果入菜鮮甜又開胃 挑對品種更對味

2019/06/27 17:27

芒果是夏季專屬的美味,季節短、產量多,自然吃法也就多了。製作甜品要挑夠熟、夠香甜的芒果,而要入菜,反而帶點酸味、果肉硬些才好,不怕炒碎有口感,酸味還可增加肉的嫩度,開胃增進食慾,果肉較硬則比較耐得住加熱翻炒,不會軟糊。

 

總結來看,肉質較硬愛文芒果適合炒,烏香芒果軟Q,做涼拌最清香,金煌體型最大,做冰沙最有味,芒果青則適合醃來做情人果或甜點。

提振夏天食慾!芒果入菜鮮甜又開胃 挑對品種更對味

 

大廚上菜!芒果莎莎醬雞柳

材料:雞柳12條

醃料:米酒1小匙、玉米粉1大匙、香油1小匙、鹽巴少許

莎莎醬:愛文芒果1顆、小番茄5粒、洋蔥1/3顆、蒜頭末2瓣、香菜碎2根、辣椒碎1根、番茄醬1大匙、初榨橄欖油3大匙、鹽巴少許、黑胡椒少許、Tabasco 1小匙

 

作法:

1. 雞柳洗淨,瀝乾水分,與所有醃料拌勻醃漬約10分鐘,備用。

2. 愛文芒果去皮切小丁,小番茄切小丁,洋蔥去皮切碎,蒜頭去皮切碎,香菜洗淨切碎,辣椒去籽切碎,備用。

TIPS:以芒果製作莎莎醬味道極好,若是沒有芒果的季節,木瓜、梨子都是適合的替代品。

3. 將所有莎莎醬材料放入容器中,攪拌均勻,備用。

4. 熱鍋,倒入適量油燒熱,放入作法1雞柳以中火煎至雙面上色且熟透,盛入盤中,食用時搭配芒果莎莎醬即可。

 

再來一盤!芒果炒牛柳

炒牛肉最怕肉質乾硬難咀嚼,要牛肉柔嫩好吃,首先要挑選含油花多的部位,像是沙朗、肋眼,若是像梅花的油脂少,就要加上用肉重量的1/10 的水混合醃料抓醃進入牛肉裡,牛肉的吸水力,搭配玉米粉在外層的保護,讓肉的水分多些,也減少肉汁流失的機會,保證鮮嫩滑口。

提振夏天食慾!芒果入菜鮮甜又開胃 挑對品種更對味

 

材料:牛肉300公克、洋蔥1/2顆、愛文芒果1顆、香菜2根、甜椒1/4顆、辣椒1根

醃料:香油1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許、玉米粉1大匙、冷水適量

調味料:孜然粉1 小匙、鹽巴少許、黑胡椒少許、橄欖油1大匙、香油1小匙、七味辣椒粉少許

 

作法:

1. 牛肉以逆紋切方式切成小長條,放入大碗中,加入醃料抓醃入味,醃漬約10分鐘,備用。

TIPS:牛肉的油脂少,抓醃打水時間要依牛肉吸水力而定,要有耐心慢慢抓入,醃料中亦搭配一點香油,除增加香氣,也能讓口感柔嫩。

提振夏天食慾!芒果入菜鮮甜又開胃 挑對品種更對味

2. 芒果洗淨去皮,切成與牛肉一樣的小長條,備用。

3. 洋蔥去皮切絲,香菜洗淨切碎,辣椒去籽切絲,備用。

4. 取炒鍋倒入1大匙沙拉油燒熱,放入作法1牛肉條以大火爆香,再加入作法3的蔬菜與所有調味料繼續炒出香氣,最後加入芒果條快速翻炒均勻即可。

TIPS:大火快炒才能維持牛肉的嫩度,過久口感會老。

 

◎ 本文摘自/《大廚到我家2:邱寶郎的四季廚房,吃當令享美味的101道私廚菜譜》邱寶郎 著  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片來源/健康2.0資料照‧布克文化提供

 

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