如果不吃飯，身體缺少碳水化合物，就算吃再多的維他命或礦物質，都不能啟動身體「燃燒脂肪」。這是因為米飯裡有碳水化合物作為熱量來源。在燃燒熱量的過程中，礦物質與維他命扮演「馬達」的角色，但在精製白米裡，礦物質與維他命的含量都非常低，所以要加入雜穀來補足。
此外，雜穀也含有肌肉、骨頭、荷爾蒙等打造身體來源的蛋白質，而脂質僅含有2％而已。雜穀具有「活化酵素作用」，富含能支援所有代謝的礦物質鎂，以促進細胞的新陳代謝；此外，還有大量能促進胰島素合成的鋅。
糖、脂質轉換成B群 啟動燃脂馬達
要是去掉碳水化合物，精製後穀物的礦物質量會大幅減少。雜穀中含有糖分與脂質，因此，容易轉換成燃燒熱量所需的維他命B群，它能促進血液與體液的循環，不只能夠幫助減肥，也有助於回復疲勞與美肌。
而且雜穀富含膳食纖維，能幫助廢物排出體外，並透過「咀嚼」而得到飽足感。雜穀飯裡含許多能幫助身體更容易燃脂的營養素，不僅脂肪含量少，排出體內廢物的效果更是驚人。因此，對過去只吃「不會燃燒的碳水化合物」，還有不吃飯只吃菜的人來說，以雜穀飯為主食，就更容易將囤積脂肪的小腹瘦下來。
三餐吃不同雜穀組合 攝取豐富植化素
雖然統稱為「雜穀」，但雜穀仍有非常多種類，顆粒大小、顏色、口感也都不盡相同。可依當下的心情或自己想要的身材與身體狀況等加以變化，假若「今天想吃個咖哩，想試試有口感的雜穀飯」、「搭配小菜顏色，來個粉紅色的飯」或「當身體不舒服好像快感冒了，就選容易消化的雜穀吧」。善用雜穀種類搭配，就能「客製化」打造出適合自己的瘦身雜穀飯。
市面上，有販賣搭配好的米飯與雜穀組合，即使種類不多，但1或2種雜穀混合的「一穀飯」、「二穀飯」也都具有營養價值。並不是混合越多種類的雜穀越好，而是根據「雜穀特質」搭配。
延伸閱讀：「發芽米」比糙米更營養！王明勇公開「三米五穀飯」配方
紫米護眼、小米抗氧化、大麥提升免疫力
決定雜穀特質的關鍵營養成分—植化素是指植物性化學物質，能夠提高身體的生理機能運轉，那麼雜穀裡含的植化素是什麼呢？
紫米裡所含的「花色素苷」與藍莓裡所含的色素成分是一樣的，皆被認為對眼睛很好的植化素。一般來說，每天吃藍莓比較困難，但換成吃紫米就非常簡單。
延伸閱讀：黑米是紫米嗎？「米中藥王」花青素比櫻桃更高 補腎、明目又活血
小顆帶青綠色的小米，還有黍米，以及粉紅色的高粱裡也含有豐富的「多酚」，是具有抗氧化作用的植化素。就連不能喝酒的人也可以從雜穀中攝取到多酚。此外，大麥裡含有膳食纖維之一的「β—葡聚糖」也是植化素，能提高免疫力。
延伸閱讀：五穀養五臟：「麥黍粟稻菽」別吃錯時機
與其一次大量攝取植化素，不如持續且長期有效的透過每天三餐中自然攝取雜穀，就能集結滿滿的美麗來源！
◎ 本文摘自／《減醣瘦身雜穀飯：營養師親身實證，一餐一碗，加速燃燒脂肪，腰圍狂減18公分！》柴田真希 著 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
相關文章
「超級食物」全穀類 6種人不適合！營養師教你正確吃順暢瘦身又美麗
