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營養

會結晶是假蜂蜜?螞蟻不吃真蜂蜜?辨別真蜂蜜「加水」就知道

  • 朱育嫻 報導
  • 2021/02/26 09:50
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  • 近年來蜂蜜造假方式愈趨多元,民眾不容易判斷買到的產品是否為假蜂蜜,網路上甚至還謠傳:「螞蟻不吃純蜂蜜」、「結晶蜜是摻砂糖」等訊息,為此,農業委員會苗栗區農業改良場為民眾釋疑,讓民眾更了解蜂蜜特性,避免當冤大頭。

    延伸閱讀:蜂蜜檸檬正夯,中醫教這樣喝有潤肺、通便效果

     

    螞蟻不吃純蜂蜜?關鍵是「水分含量」

    農委會苗栗區農改場說明,蜂蜜是蜜蜂從花朵上採集花蜜,再帶回巢中濃縮釀製而成,主要成分以單醣類的葡萄糖和果糖為主,蜂蜜也含有豐富的胺基酸、礦物質及維生素等,是很好的養生食品。

     

    而對於網傳「螞蟻不吃純蜂蜜」一說,苗栗區農改場表示,主因是蜂蜜的水分含量低、過於黏稠,螞蟻容易被蜂蜜黏住,一旦偵測食物的工蟻,無法適時回巢通報,自然少了其他螞蟻一起將食物搬回家;若蜂蜜本身水分含量較高,或是長時間接觸空氣吸濕而提高水分含量,一樣會吸引螞蟻。且真蜂蜜中的單醣,對螞蟻是最好的能量來源,因此螞蟻對蜂蜜的喜好度,是無法拿來判別蜂蜜純不純的依據。

    延伸閱讀:螞蟻一直來?妙招學起來!螞蟻討厭「咖啡渣」 自製天然防蟻帶

     

    「結晶蜜」不是假蜜!3招教你判斷蜂蜜真假

    苗栗區農改場進一步指出,蜂蜜中的葡萄糖和果糖等單醣總含量約占60%~70%,其中果糖比例較高的蜂蜜如龍眼蜜,不容易結晶,而葡萄糖比例較高的荔枝蜜、柳橙蜜等,在水分含量低、氣溫低於攝氏13度時,葡萄糖則容易形成晶體,產生結晶現象。反觀合成蜜大多是由糖漿製成,不容易結晶;因此會結晶的蜂蜜,才是「真」蜂蜜。

    延伸閱讀:蜂蜜愈放愈香甜?顏色變深或結晶可以喝嗎?達人教最保鮮的保存法

     

    苗栗區農改場也提供以下3個簡單方法,供民眾判斷蜂蜜真偽:

    透光檢查:天然蜂蜜因含有花粉,透光下會看起來有點混濁,而多數人工糖漿製成的蜂蜜沒有花粉,看起來會透明清澈。

    加水搖晃:蜂蜜含有澱粉酶及其他蛋白質,加水用力搖晃,會產生細緻且持續很久的泡沫,而假蜜加水搖晃後泡沫會很快消失。

    認明「國產蜂產品證明標章」:標章代表蜂蜜是國內生產,更通過農藥及抗生素殘留檢驗、符合國家蜂蜜檢驗標準,品質有保證。

     

    會結晶是假蜂蜜?螞蟻不吃真蜂蜜?辨別真蜂蜜「加水」就知道

    具備國產蜂產品證明標章的產品,品質較有保障。

     

    ◎ 圖片來源/農委會苗栗區農業改良場‧達志影像/shutterstock提供

     

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