你還沒有登入 / 加入會員唷!
馬上成為會員就可以 收藏 你喜歡的文章囉!
登入/加入會員
收藏成功
已複製連結
營養

肉鬆吃多會致癌?經過加工營養還在嗎?專家教你「看兩眼」挑好貨

  • 王家瑜 報導
  • 2021/04/26 16:38
  • 字體放大
  • 一碗白粥配上一匙肉鬆,是許多人從小到大都不陌生的美味配方。不過隨著健康意識抬頭,肉鬆經常被貼上「不健康的加工食品」標籤,甚至有人說肉鬆吃多了有致癌風險,這是真的嗎?

     

    經過加工的肉鬆 營養還在嗎?

    食品技師張邦妮指出,肉鬆的營養價值不一定輸給其他肉類;品質好的肉鬆是以豬後腿肉為原料,加入醬油、糖、鹽等調味料,再以油炒乾;在移除水分的過程中,蛋白質、鐵質也被濃縮了,因此以同等重量的肉鬆和瘦肉來說,吃肉鬆可以更有效攝取到這些營養素。

     

    肉鬆經過加工程序後營養還在嗎?張邦妮指出,肉鬆的加工製程中,加熱步驟確實會破壞部分不耐熱的維生素,但蛋白質、脂肪、礦物質等營養素幾乎沒有損失;她強調,影響健康的不是食物本身,而是飲食是否均衡,只要食量搭配其他青菜、豆製品和水果,就可以補充到充足的維生素。

    看更多:電鍋、烤箱、微波爐、氣炸鍋哪個好?小心營養素變毒素!營養師公開「最佳使用頻率」

     

    肉鬆高油高鹽?看兩眼挑好貨

    此外,大家經常對肉鬆存在著一些擔憂,像是「高油高鹽不健康」「產生異環胺致癌物」等。張邦妮指出,肉鬆確實含有高量的油和鹽,但肉鬆屬於配菜,通常不會大量食用;只要適量食用,都可以控制在每日攝取標準中。

     

    她也提到,目前市面上有主打少油少鹽的肉鬆產品,像是純肉鬆、健康肉鬆、寶寶肉鬆等,可以減少攝取油脂和鹽分,購買前不妨比較一下各品牌的營養標示──先選原料成分單純的,再比較脂肪、糖和鈉含量。

     

    肉鬆吃多會致癌?經過加工營養還在嗎?專家教你「看兩眼」挑好貨

    肉鬆吃多會致癌?經過加工營養還在嗎?專家教你「看兩眼」挑好貨

     

    看更多:你可能每天吃下70種添加物!營養師教你3個方法避開添加物

     

    肉鬆含有異環胺致癌物?

    最讓人的擔心的,莫過於肉鬆中是否含有致癌物異環胺了。張邦妮說明,異環胺是肉類或高蛋白質食物經過高溫烹調後產生的物質,世界衛生組織國際癌症中心將它認定為「可能致癌物質」,長期大量攝取可能增加大腸癌、乳癌風險。

     

    「我們往往忽略了一個重要觀念就是『劑量決定毒性』。」張邦妮指出,沒有一種物質是絕對安全的,許多物質在低劑量時是無害的,高劑量卻可能產生毒性。因此她認為重點在於:你吃進了多少?這個食用量會不會達到致癌的風險?

    看更多:吃烤肉會致癌?不吃烤焦沒關係?4招「避癌」烤肉法

     

    張邦妮提醒,異環胺致癌物不只可能存在於肉鬆中,凡是經過高溫油炸、燒烤、炙燒等烹調方式,都有可能產生異環胺;只要飲食均衡,就能達到分散風險的效果,就不需要太過擔心因此致癌。

     

    ◎ 本文出自/食品技師張邦妮:給您最親民的食安知識
    ◎ 圖片來源/張邦妮‧達志影像/shutterstock提供

     

    →名醫觀點、養生妙招都在這!快點我加入【健康2.0 LINE好友】
    →最新健康資訊不漏接!快點我加入【健康2.0 FB粉絲頁】

  • 人氣排行榜